В наших видео я много раз упоминал, что угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker (которую любители сокращенно называют WSM) — это отличный аппарат не только для копчения, но и для запекания на среднем жаре. Это очень важное преимущество коптильни, т.к. позволяет приготовить на ней широчайший ассортимент вкуснейших блюд. А если добавить, что коптильня отлично работает не только летом, но и в морозы, то она становится одним из самых лучших устройств Weber именно для России, где в большинстве регионов холодный сезон длится 5-6 месяцев в году. И, разумеется, нужно заметить, что ввиду своей огромной емкости коптильня позволяет приготовить много продуктов одновременно (либо очень крупные продукты), поэтому она идеальна для большой семьи или обслуживания домашних праздников и вечеринок.
На нашем канале не так много рецептов, которые были сняты именно на коптильне. Однако среди рецептов, которые были сняты на других грилях, есть множество отлично подходящих для приготовления на коптильне WSM. Именно поэтому в данной статье я собрал 70 самых интересных рецептов, которые однозначно понравятся владельцам угольных коптилен Weber. Все рецепты я разделил на несколько разделов по типу жара, а в начале каждого раздела дал небольшие комментарии по настройке коптильни.
Обратите внимание, что каждый рецепт включает также и подробное видео с пошаговым приготовлением блюда.
Список получился длинным, поэтому для быстрой навигации по разделам можете воспользоваться ссылками ниже.
Обзор угольной коптильни Weber
Рецепты на коптильне
Рецепты low-and-slow (копчение на слабом жаре), которые отлично подойдут для коптильни
Рецепты на средне-слабом жаре, идеальные для коптильни
Рецепты на среднем жаре (запекание), которые легко приготовить на коптильне
Рецепты холодного копчения
Обзор угольной коптильни Weber (видео)
Рецепты на коптильне
Эти рецепты были сняты на самой коптильне, и в них подробно показано, как организовывать различные режимы жара.
- Копченые куриные крылышки на коптильне (видео)
- Свиные ребрышки Hot & Fast на коптильне (видео)
- Индейка с апельсиновым маслом на коптильне (видео)
- Копченые голени индейки на на коптильне (видео)
- Брискет по-техасски на угольной коптильне (видео)
- Курица барбекю в коптильне (видео)
Рецепты low-and-slow (копчение на очень слабом жаре), которые отлично подойдут для коптильни
Перечисленные ниже рецепты готовятся на непрямом слабом жаре (100-120 ˚C). Как настроить коптильню для этого режима, читайте (а еще лучше, смотрите там же на видео) в рецепте брискета.
Говядина
- Брискет на угольном гриле (видео)
- Брискет на пеллетном гриле (видео)
- Рваная говядина по-мексикански на гриле (видео)
- Чак-ролл a la брискет на угольном гриле (видео)
Свинина
- Свиные ребрышки барбекю по-деревенски на гриле (видео)
- Копченая свиная грудинка на гриле (видео)
- Свиные ребрышки в глазури из соуса чили (видео)
- Свиные ребрышки Spare Ribs на гриле (видео)
- Копченые краешки на гриле (видео)
- Копченая докторская колбаса на гриле (видео)
- Ребрышки 3-2-1 на гриле (видео)
- Домашний копченый бекон на гриле (видео)
- Свиные ребрышки, копченные на гриле (видео)
- Свиные ребрышки на гриле методом «два кирпича» (видео)
- Рваная свинина на гриле методом «змейка» (видео)
- Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)
Птица
Морепродукты
- Скумбрия горячего копчения на гриле (видео)
- Лосось горячего копчения на гриле (видео)
- Копченая скумбрия на гриле (видео)
Другое
Рецепты на средне-слабом жаре, идеальные для коптильни
Ниже приведен список рецептов, которые нужно готовить при температуре 130-180 ˚C. Как настроить коптильню на работу в таком режиме, показано в нашем рецепте Свиные ребрышки Hot & Fast (читайте и смотрите видео).
Говядина
Свинина
Птица
- Начос с рваной курицей на гриле (видео)
- Куриные лоллипопы на гриле (видео)
- Утка с черносливом и яблоками на угольном гриле (видео)
- Индейка на угольном гриле (видео)
- Подкопченная утка на угольном гриле (видео)
Десерты
Рецепты на среднем жаре (запекание), которые легко приготовить на коптильне
Блюда в режиме запекания готовятся на коптильне при температуре 180-220 ˚C. Настройка среднего жара на коптильне подробно показана в рецепте Индейка с апельсиновым маслом (читайте и смотрите видео).
Говядина и баранина
- Пиканья инвертида на гриле (видео)
- Говяжья вырезка в беконе (видео)
- Подкопченные бургеры в беконе (видео)
- Баранья нога на гриле (видео)
- Ростбиф трай-тип (видео)
- Говяжья вырезка с розовым перцем (видео)
- Рибай на кедровой дощечке на гриле (видео)
- Классический ростбиф на гриле (видео)
Свинина
- Хот-доги в беконе с сыром на гриле (видео)
- Свиной рулет на гриле (видео)
- Колбаски с тремя соусами на гриле (видео)
- Свиная вырезка в беконе на гриле (видео)
- Буженина на гриле (видео)
- Купаты на гриле (видео)
- Карбонад на гриле (видео)
- Свиная корейка на угольном гриле (видео)
Птица
- Куриные крылышки «Наршараб» на гриле (видео)
- Крылышки баффало на гриле (видео)
- Курица на банке с овощами (видео)
- Гусь с яблоками на гриле (видео)
- Бургеры с рваной курицей на гриле (видео)
- Куриные ножки барбекю (видео)
- Подкопченные голени на гриле (видео)
- Курица на гриле на банке с газировкой (видео)
- Курица на гриле на банке с пивом (видео)
Морепродукты
Десерты
Другое
- Грибы портобелло на гриле (видео)
- Картошка на гриле (видео)
- Фаршированные перцы на угольном гриле (видео)
- Копченые куриные крылышки на коптильне (видео)
Рецепты холодного копчения
Подпишитесь на наш YouTube-канал, чтобы всегда получать новые рецепты, а если у вас возникают вопросы, то пишите на наш гриль-форум — обязательно поможем.
Спасибо Сергей что делишься с нами своими знаниями и проверенными рецептами. Всё получается очень просто и. вкусно. У меня коптильня WSN и я очень рад что приобрел именно её. Здоровья, вдохновления и новых рецептов.
Спасибо!
Добрый день Сергей! Спасибо за отличные рецепты и прекрасные видео, на мой взгляд лучшие в сети. Последовательная и правильная подача материала позволяет даже не очень опытным пользователям гриля получать нужный результат и вкусные блюда. Не могли бы Вы по примеру рецептов для коптильни собрать списки для других видов грилей ( даже если они буду пересекаться не страшно). Например рецепты для газового гриля, для угольного с корзиной SnS. Думаю это сильно облегчило бы поиск рецептов по имеющемуся оборудованию. Заранее спасибо.
Спасибо! Да, это отличная идея. Уже работаем над этим.
Сергей, добрый день. В обзоре коптильни вы упоминали про приспособление для подвешивания рыбы, колбасок и т.д. при этом сказали что не продаётся. А можно вас попросить примерные размеры уточнить, если с нижним размером понятно диаметр 47 см, то верхний диаметр и высоту если можно напишите. Попробую на заводе сделать. Заранее спасибо.
Большая просьба, разместите этот вопрос на наш форум. Как найду время, отвечу вам с размерами.