«Грязный» рис по-каджунски на гриле (видео)

Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 55 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 02.02.2023

500 г.: Фарш, говяжий
500 г.: Куриная печень
3 ст.л.: Масло растительное для жарки
2 ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
1 ч.л.: Паприка молотая
¹⁄₄ ч.л.: Чили порошок
300 г.: Рис длиннозерный
400 мл: Куриный бульон
60 г.: Масло сливочное
2 шт.: Сельдерей, стебель
1 шт.: Перец болгарский зеленый
1 шт.: Лук желтый
3 шт.: Чеснок, зубчик
1 шт.: Петрушка, пучок

«Грязный» рис по-каджунски на гриле (видео)

«Грязный» рис, он же рис по-каджунски — это знаменитое блюдо с мясом и овощами, которое можно назвать луизианским пловом. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту, а для особенного аромата подкоптите печенку на пеллетах или щепе! По вкусу «грязный рис» — это что-то среднее между пловом, макаронами по-флотски и фаршированным перцем. Сделать можно в любом гриле, куда поместится чугунная жаровня. Готовить удобно как летом, так и зимой.

Поместите 500 г куриной печени в удобную посуду и влейте 1 - 1 ½ ст.л. растительного масла. Перемешайте, чтобы печень была покрыта маслом со всех сторон.
Смажьте поддон для гриля растительным маслом и выложите на него печень.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (170-190 °C).
Установите поддон с печенью на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли 1 горсть пеллет для копчения (например, дубовых), закройте крышку гриля и коптите печень 20 минут или до внутренней температуры мяса 65-73 °C.
Нарежьте средне-крупными сегментами 1 желтую луковицу, 2 стебля сельдерея и 1 зеленый болгарский перец.
Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. паприки и ¼ ч.л. порошка чили.
Снимите с гриля поддон с готовой подкопченной печенью и настройте гриль на прямой средний жар (230 °С).
Поставьте в зону прямого жара чугунную жаровню, влейте в нее 2 ст.л. растительного масла и высыпьте нарезанные овощи (лук, сельдерей, болгарский перец). Затем добавьте всю подготовленную пряную смесь, перемешайте овощи и обжаривайте их 5-7 минут. После этого выдавите к ним 2-3 зубчика чеснока и жарьте, помешивая, еще 1 минуту.
Вскипятите 400 мл воды (понадобится в следующем шаге)
Добавьте в жаровню 500 г фарша из говядины и помешивайте, пока мясо не побелеет. Следующим шагом добавьте 300 г риса, влейте 400 мл куриного бульона и 400 мл кипятка. Перемешайте содержимое жаровни, закройте крышку гриля и доведите смесь до кипения (займет 3-4 минуты).
Накройте жаровню крышкой и переместите в зону непрямого средне-слабого жара, где обеспечьте температуру 170-190 °C. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 15-20 минут.
Мелко порубите подкопченную куриную печень и добавьте ее в жаровню на гриле вместе с 60 г сливочного масла. Аккуратно перемешайте. Закройте крышку жаровни и оставьте блюдо в гриле еще на 10 минут.
Снимите жаровню с готовым рисом с гриля. Порубите пучок петрушки, посыпьте угощение и подавайте к столу (можно прямо в жаровне).