Запеченная свиная шея на гриле (видео)

Сделайте рассол для мяса. Влейте в емкость блендера ½ л воды, добавьте 5 ст.л. соли (без горки), 2 ст.л. коричневого сахара, 1 ч.л. черного свежемолотого перца, выдавите прессом 3 зубчика чеснока. Перемешайте смесь до растворения сахара и соли.

Выдавите в отдельную емкость 2 ст.л. апельсинового сока – позднее это количество понадобится для соуса. Затем выдавите сок двух апельсинов в заготовку рассола и туда же влейте 300 мл сидра (или более, чтобы в сумме получить 1 л рассола).

Сделайте пряную смесь для свинины: смешайте в удобной посуде 3 ч.л. коричневого сахара, 2 ч.л. свежемолотого черного перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили.

Обработайте свиную шею. Отрежьте излишки жира и придайте мясу форму цилиндра (по необходимости отрежьте немного мяса). После этого поместите свинину в пакет с застежкой и влейте к ней рассол. Выдавите из пакета воздух и закройте его. Поместите пакет в подходящую посуду и уберите мясо в холодильник на 12-24 часа, переворачивайте каждые 3-4 часа.

Сделайте горчично-медовый соус. В емкость с заготовленными 2 ст.л. апельсинового сока добавьте 100 мл горчицы, 100 мл меда, ¼ ч.л. соли и 2 ч.л. пряной смеси для свинины.

Достаньте свинину из холодильника и подсушите от жидкости бумажными полотенцами. После этого обвяжите мясо кулинарной нитью, как в нашем видео.

Посыпьте свинину со всех сторон пряной смесью (используйте смесь без соли, чтобы не пересолить мясо) и дайте ей 15 минут постоять при комнатной температуре.

Если готовите на угольном гриле, то настройте гриль на непрямой слабый жар 150-160 °C и распределите уголь методом трех зон (учтите, что каждый час придется докладывать в гриль по 4-6 разгоревшихся брикетов угля).

Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара и коптите блюдо под крышкой 1 час с применением дров для копчения, дубовых или яблоневых. После этого продолжайте запекать свиную шею до внутренней температуры 78-80 °C. Если корочка начнет чернеть, снижайте температуру гриля. Как приготовить это блюдо на пеллетном гриле, смотрите подробный мастер-класс в нашем видео.

Подготовьте гарнир: разрежьте две груши пополам, почистите красную луковицу и разрежьте на две половинки. Яблоки оставьте целыми: они будут готовиться целиком. После этого отнесите все перечисленные элементы гарнира к грилю и выложите на решетку в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте фрукты 30 минут.

Снимите с гриля свинину (по достижении внутренней температуры 78-80 °C) и гарнир. Дайте мясу «отдохнуть» 15-20 минут при комнатной температуре, затем снимите кулинарную нить и разрежьте свиную шею на ломтики.

Сделайте на тарелке подушку из зелени и выложите на нее свинину, рядом положите половинки яблок, груш и лука и подавайте к столу с медово-горчичным соусом в отдельной посуде.