- Время подготовки
- 50 мин.
- Время приготовления
- 160 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 30.12.2018
- 1 шт.
- Утка, тушка
- 12 шт.
- Курага сушеная
- 12 шт.
- Чернослив сушеный
- 4 шт.
- Яблоки
- 15 г.
- Мука
- 1 ч.л.
- Соль крупная
- 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 100 мл
- Вино красное сухое
- 1 ст.л.
- Масло оливковое
Утка с черносливом и яблоками — это главное блюдо на любом праздничном столе. А каким вкусным оно получается на гриле! Приготовьте по нашему рецепту одновременно птицу и сладкий гарнир, и накормите как минимум четырех гостей или домочадцев.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Замочите в воде курагу и чернослив на 20 минут.
- Нарежьте яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте фрукты крупными кусочками.
- Сделайте пряную смесь: смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца.
- Подготовьте утиную тушку. Отрежьте шею и гузку (по желанию), длинные части крылышек, а также излишний жир внутри. Сделайте небольшие надрезы ножом на коже грудки и ножек, не прорезая мясо, чтобы жир лучше вытапливался в процессе жарки.
- Слегка смажьте утку оливковым маслом (это нужно, чтобы специи лучше закрепились на поверхности), а затем обсыпьте пряной смесью со всех сторон, в том числе изнутри. По желанию можете добавить еще соли и свежемолотого черного перца.
- Нафаршируйте утку. Помещайте ингредиенты внутрь тушки в следующем порядке: несколько кусочков яблока, чернослив, курага. Заполните всю полость и зафиксируйте края зубочистками, чтобы содержимое не выпало. При помощи кулинарной нити привяжите крылышки к тушке и дайте утке постоять 30-40 минут.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (160-170 °C). Расположите лотки с углем по сторонам гриля, а в центр поставьте большой алюминиевый поддон. Налейте в поддон 4 стакана воды. По возможности используйте решетку для приготовления со створками, чтобы в процессе открывать их и добавлять уголь.
- Поместите утку на решетку гриля над поддоном, готовьте ее 2,5 часа под закрытой крышкой. Или используйте термометр и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 80-82 °C. Раз в час контролируйте, как идет процесс, и добавляйте горящий уголь.
- Готовую утку снимите на доску, накройте фольгой и оставьте, пока готовится соус.
- Приготовьте соус. С поверхности жидкости в поддоне снимите 4 ст.л. жира и влейте в сотейник. Добавьте щепотку муки (около 15 г), и 100 мл красного сухого вина. Поставьте сотейник на медленный огонь и 7-10 минут варите смесь до консистенции жидкого киселя. После этого снимите с огня.
- Разделайте утку для подачи к столу. Извлеките начинку, отрежьте ножки и разрежьте грудку при помощи ножниц для птицы, как показано на нашем видео.
- Поместите на тарелки кусочки утки и гарнир из начинки, полейте их соусом, украсьте зеленью (отлично подойдет руккола) и подавайте к столу.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!