- Время подготовки
- 30 мин.
- Время приготовления
- 360 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 16.12.2021
- 1 .40 кг
- Трай-тип из мраморной говядины, кусок
- 3 ч.л.
- Соль
- 1 1⁄2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1 1⁄2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1⁄3 ч.л.
- Чили порошок
- 1⁄2 ч.л.
- Орегано сушеный
- 1⁄2 ч.л.
- Чеснок гранулированный
Трискет — это вкусное блюдо из мраморной говядины, которое медленно коптят на гриле методом low-and-slow. Приготовьте его по нашему рецепту, если давно хотели попробовать брискет, но не решались из-за цены или сложности! Отличие в том, что трискет получают из отруба трай-тип, а не из грудинки. Он чуть менее сочный и стоит дешевле, при этом готовится гораздо быстрее и проще. Сделайте сами и попробуйте отличить!
- Сделайте пряную смесь. Смешайте в емкости 3 ч.л. соли, 1 1/2 ч.л. дробленого черного перца, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока и 1 1/2 ч.л. паприки, а также порошок чили по вкусу (например, 1/3 ч.л.).
- Обработайте мясо. Подсушите его бумажными полотенцами, зачистите от пленки и отрежьте излишки жира, затем обсыпьте со всех сторон пряной смесью. Поле этого оставьте мариноваться при комнатной температуре 30-40 минут или (для усиления вкуса) уберите в холодильник на 10-12 часов.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °С), установите на решетку для угля поддон с водой.
- Выложите трай-тип на гриль в зону непрямого слабого жара и добавьте на угли два куска дров для копчения (в идеале, гикори). Закройте крышку и готовьте 3 часа до внутренней температуры мяса 65-70 °С.
- Снимите трай-тип с гриля в одноразовый алюминиевый поддон и герметично закройте его фольгой (или просто заверните мясо в фольгу).
- Верните блюдо в гриль, при необходимости долейте кипяток в установленный в самом начале приготовления поддон с водой. Закройте крышку гриля и готовьте трай-тип еще три часа до внутренней температуры мяса 93 °С. После этого снимите блюдо с гриля и дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
- Нарежьте на кусочки по направлению волокон, как показано в нашем видео, и подавайте к столу (перед этим можете напитать кусочки мясным соком, оставшимся в поддоне). Идеальным дополнением к трискету станут свежие овощи или овощи гриль.
Если нет корзины SnS, какой метод посоветуете для 5775? Спасибо.
У гриля 5775 есть кольцо с отсекателем жара. С ними можно готовить по этому рецепту. Пример настройки гриля для режима low-and-slow смотрите в этом рецепте: https://youtu.be/5Ka2cztVnts
Приветствую. Если готовлю 3-4 куска допустимо ли во второй фазе укладывать мясо в поддон друг на друга?
Лучше в два отдельных поддона или каждый кусок просто в фольгу, но отдельно.
Сергей, здравствуйте.
Возможно ли по этому рецепту приготовить Чак-ролл на угольном гриле SnS Kettle 57?
Можно, конечно! 🙂
Сергей, здравствуйте. Можно ли таким способом приготовить Чак-Ролл?
🙂 Да