- Время подготовки
- 40 мин.
- Время приготовления
- 90 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 8 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 10.02.2021
- 2 1⁄2 кг
- Карбонад
- 1 1⁄2 ч.л.
- Соль
- 3⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1 ст.л.
- Масло оливковое
- 150 г.
- Сухари панировочные
- 1 шт.
- Луковица белая
- 250 мл
- Сливки 20%
- 60 г.
- Масло сливочное
- 1⁄2 стакан
- Изюм
- 3 ст.л.
- Миндаль
- 1 шт.
- Розмарин,веточка
- 1 шт.
- Петрушка, пучок
Рулет из свинины на гриле — это крупное мясное блюдо и идеальный ответ на вопрос, что приготовить на праздник. Сделайте рулет с начинкой по нашему рецепту: сливки придадут блюду сочность, изюм добавит сластинку, миндаль — легкий хруст, а использование щепы для копчения — особенный аппетитный аромат. Рецепт подходит как для угольного гриля, так и для газового, электрического и пеллетного.
- Предварительно замочите в воде на 30 минут 2 горсти щепы для копчения. Также замочите на 30 минут изюм для начинки.
- Сделайте основу для начинки. Мелко порубите петрушку и розмарин и высыпьте в подходящую емкость. Крупно порубите 3 ст.л. миндаля и высыпьте в отдельную посуду.
- Мелко порубите луковицу и добавьте в емкость с зеленью. Туда же высыпьте 150 г панировочных сухарей и перемешайте ингредиенты начинки.
- Растопите в сотейнике на плите 60 г сливочного масла и влейте его в начинку, затем долейте 250 мл сливок и перемешайте.
- Подготовьте мясо к жарке. Зачистите карбонад, как показано в нашем видео, и разрежьте его таким образом, чтобы получился плоский мясной коврик.
- Выложите начинку на рулет ровным слоем, оставляя свободными 2 см по краям мяса 2. Равномерно посыпьте сверху предварительно замоченным изюмом и порубленным миндалем. Посолите и поперчите по вкусу (используйте, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца).
- Сверните рулет и обвяжите его кулинарной бечевкой, как показано в нашем видео. Слегка смажьте его снаружи оливковым маслом и посыпьте по вкусу солью и перцем (используйте, ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца).
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите уголь по краям гриля, чтобы создать в центре зону непрямого жара. Установите в центре поддон для сбора жира и соков.
- Выложите свиной рулет на решетку над поддоном. Добавьте на угли предварительно замоченные 2 пригоршни щепы для копчения и готовьте блюдо 1–1,5 часа до достижения внутренней температуры 73-74 °C. Снимите готовый рулет с гриля.
- Удалите с рулета кулинарную нить, нарежьте рулет на ломтики толщиной около 3-4 см и подавайте к столу.
Делал на днях этот рецепт. Все получилось супер (я еще добавил чернослив). Но есть одно НО: очень аккуратно с розмарином. У меня был карбонад около 2,4 кг и взял я не целую, а 3/4 маленькой веточки и все-равно было многовато (по моему вкусу и мнению гостей). И еще. Блюдо «с ножа» было супер мягкое, сочное и нежное, но после того как остыло было сухим и жестковатым. Мне кажется это относится ко всем блюдам из карбонада и ни как не является недостатком рецептуры.
А так рецепт великолепный и не сложный. Спасибо большое.
P.S. Сделать «коврик» из куска мяса не так просто. Нужен опыт.
Отлично!