- Время подготовки
- 60 мин.
- Время приготовления
- 70 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 09.07.2019
- 1200 г.
- Свиная вырезка
- 5 шт.
- Кукуруза, початок
- 2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1 1⁄2 ч.л.
- Соль
- 1⁄2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 250 мл
- Сливки 20%
- 1⁄2 ч.л.
- Соус Шрирача
- 2 шт.
- Луковица красная
- 5 шт.
- Лук зеленый, перья
- 1 ст.л.
- Розмарин, зелень
- 3 ч.л.
- Тимьян свежий (рубленный)
- 3 ст.л.
- Масло оливковое
Свиная вырезка на гриле — это нежное и сочное блюдо. А если хотите добавить ему особенный аромат, то подкоптите вырезку на кедровой дощечке по нашему рецепту. Отличным дополнением станет гарнир из лука и кукурузы со сливками: он сочетает в себе нотки свежести, приятную хрустинку и легкую сладость, которая превосходно подходит к свинине. Блюдо можно приготовить на газовом или угольном гриле.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Предварительно замочите кедровую дощечку в воде минимум на 1 час.
- Мелко порубите свежую зелень, чтобы получить в измельченном виде 3 ч.л. тимьяна и 1 ст.л. розмарина. Отложите в сторону 1 ч.л. тимьяна — она позже понадобится для гарнира. Если нет свежих, то можно использовать сушеные тимьян и розмарин.
- Сделайте пряную смесь для мяса. Смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. тимьяна, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца.
- Обработайте мясо. Аккуратно срежьте с вырезки излишний жир и пленку, если они есть.
- Слегка смажьте вырезку оливковым маслом и равномерно обсыпьте ее пряной смесью со всех сторон. Если используете свежие тимьян и розмарин, то оставьте вырезку полежать 30 минут при комнатной температуре. А если используете сушеные ингредиенты, уберите мясо в холодильник на 2-3 часа.
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-230 °C). Смотрите в нашем видео, как разогреть и настроить газовый гриль. А если готовите на угольном гриле, то распределите уголь по методу 50/50.
- Выложите кедровую дощечку на гриль в зону прямого жара и подождите, пока она не начнет трещать и не появится легкий дымок. Когда это произойдет, переверните дощечку, переместите ее на непрямой жар, затем выложите на дощечку вырезку. Готовьте вырезку под закрытой крышкой 1 час или используйте термометр и готовьте мясо до достижения внутренней температуры 70 °C.
- Очистите 5 початков кукурузы от листьев, слегка смажьте их оливковым маслом и выложите на гриль в зону прямого жара. Закройте крышку и готовьте 10-12 минут, периодически переворачивая. После этого снимите кукурузу с гриля, дайте ей остыть и срежьте кукурузу с початков. Для гарнира также можно использовать баночную кукурузу, если ее слегка подсушить бумажным полотенцем.
- Мелко нарежьте 2 красных луковицы и 4-5 перьев зеленого лука.
- Сделайте гарнир. Поставьте на плиту сотейник и налейте в него 2 ст.л. оливкового масла. Высыпьте туда красный и зеленый лук и готовьте 3-4 минуты, чтобы лук слегка размягчился. После этого высыпьте в сотейник кукурузу, влейте 250 мл сливок, добавьте 1/2 ч.л. соли и 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца (или по вкусу). Готовьте на слабом огне около 7 минут, помешивая, чтобы сливки немного выпарились и стали вязкими, похожими на соус.
- Снимите с плиты гарнир и добавьте туда 1 ч.л. рубленого тимьяна и примерно ½ ч.л. соуса шрирача, тщательно перемешайте.
- Когда пройдет 1 час или будет достигнута целевая температура мяса, снимите с гриля дощечку со свининой и дайте ей постоять 5 минут.
- Нарежьте вырезку ломтиками, подавайте к столу вместе с гарниром.
Рецепт — просто бомба. Вся семья в восторге.
Отлично!