Рецепт: Свиная шея на вертеле (видео)

Время подготовки: 1440 мин.
Время приготовления: 150 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 15.05.2019

2 ¹⁄₂ кг: Свинина, шея
1 ст.л.: Масло оливковое
5 шт.: Чеснок, зубчик
3 ст.л.: Горчица дижонская
1 ч.л.: Соль крупная
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
2 ст.л.: Розмарин, зелень
2 ст.л.: Тимьян свежий (рубленный)

Свиная шея на вертеле — это превосходное блюдо для семейного ужина. Приготовьте ее на гриле по нашему рецепту, в маринаде с горчицей и травами, и получите мягкое и сочное мясо с румяной корочкой. Благодаря кручению на вертеле соки обтекают свинину со всех сторон, поэтому ароматный маринад проникает максимально глубоко, и мясо сохраняет особую сочность.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Мелко порубите свежий розмарин, чтобы получилось 2 ст.л. в измельченном виде. Затем порубите свежий тимьян и получите 2 ст.л. рубленого тимьяна.
Сделайте маринад. Высыпьте в подходящую посуду 2 ст.л. рубленого розмарина и 2 ст.л. рубленого тимьяна, выдавите 5 мелких зубчиков чеснока (или 3 крупных зубчика), добавьте 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли, ½ ч.л. свежемолотого черного перца и 3 ст.л. дижонской горчицы. Перемешайте все ингредиенты до консистенции пасты.
Промокните свинину бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу. Если вилки вашего вертела имеют по два зубца, то по необходимости обвяжите мясо кулинарной бечевкой, чтобы оно держало форму во время приготовления.
Поместите мясо в емкость для маринования и нанесите на него маринад, чтобы оно было покрыто со всех сторон. Накройте емкость пленкой, сделайте в ней несколько отверстий для вентиляции, а затем уберите емкость в холодильник на 24 часа (минимум на 3 часа, если торопитесь).
Подготовьте гриль для работы в режиме среднего жара (185-220 °С). На электрическом гриле готовьте на прямом жаре, оптимально при температуре 200-210 °С, а на угольных и газовых грилях — на непрямом жаре при той же температуре.
Насадите мясо на вертел так, чтобы ось вертела находилась по центру куска мяса. Это удобно делать, положив мясо на поднос. Также обратите внимание на центровку, чтобы мясо было ровно посередине вертела. Смотрите в нашем видео, как это делать.
Протрите металлические части вертела, чтобы во время приготовления на них ничего не запеклось. После этого, если готовите на электрическом гриле, установите на гриль конструкцию вертела. А если готовите на газовом или угольном гриле, предварительно установите поддон для сбора соков. Если вертела нет, блюдо можно приготовить прямо на решетке гриля.
Готовьте свиную шею под закрытой крышкой 1,5-3,5 часа, или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. Готовое блюдо снимите с гриля и вертела, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.