Стейки рибай в стиле Santa Maria (видео)

Время подготовки: 120 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 23.06.2023

4 шт.: Стейк рибай
1 ¹⁄₂ ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец дробленый

Стейки рибай в стиле Santa Maria (видео)

Стейки рибай в стиле Санта-Мария (Santa Maria) — это классические стейки, которые готовятся на открытом огне. Приготовьте их по нашему рецепту на угольном гриле или мангале и пополните свой список коронных блюд! Для рецепта потребуются только рибай из мраморной говядины и пряная смесь на ваш вкус. Стейки получаются очень ароматными и с хрустящей корочкой, которую сложно получить другими способами.

Посыпьте стейки со всех сторон пряной смесью для стейков. Или используйте соль и черный дробленый перец: на 4 стейка понадобится 1 – 1,5 ч.л. соли и ½ ч.л. дробленого черного перца. Если будете использовать пряности (чили, чеснок), то обязательно вдавливайте их в мясо.
Уберите стейки в холодильник на 2-12 часов.
Подготовьте угольный гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара (280-350 °C). Положите на угли два бруска дров для копчения, как показано в нашем видео, например ольховых. Дайте брускам загореться.
Установите на гриль, над зоной прямого жара, решетку 2-го уровня. Выложите на нее стейки. Готовьте стейки ровно 5 минут, НЕ закрывая крышку гриля. Если готовите на сферическом угольном гриле, то через 2,5 минуты поменяйте местами «центральные» стейки и «периферийные» (на периферии жар чуть слабее).
Добавьте на угли еще два бруска дров для копчения. Переверните стейки и готовьте их еще 5 минут (если готовите на сферическом гриле, через 2,5 минуты поменяйте местами «центральные» и «периферийные»).
Переверните стейки и готовьте 2 минуты. После этого снова переверните и готовьте еще 2 минуты.
Спустите стейки с подставки на решетку для приготовления, в зону прямого жара. Обжаривайте по 10-15 секунд с каждой стороны.
При помощи карманного термометра проверьте внутреннюю температуру стейков. Если она соответствует желаемой вами прожарке, снимите стейки с гриля. Дайте им постоять 3-4 минуты, затем подавайте к столу.