Рецепт: Стейк «Шаляпин» на гриле (видео)

Время подготовки: 200 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 19.01.2021

4 шт.: Стейк стриплоин
³⁄₄ ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
1 ст.л.: Масло оливковое
80 г.: Масло сливочное
4 шт.: Лук желтый

Стейк «Шаляпин» на гриле имеет яркий и по-настоящему русский вкус мяса! Приготовьте этот необычайно сочный и мягкий стейк по нашему простому рецепту из обычной говядины, купленной на рынке. Блюдо широко известно в Японии, и в рецепте используются одновременно три методики, чтобы придать мясу особенную мягкость.

Мелко порубите 4 луковицы, половину лука высыпьте в емкость для маринования.
Подготовьте стейки к жарке: отрежьте излишний жир, оставляя слой не толще 5 мм.
Сделайте с обеих сторон стейков надрезы сеточкой, как показано в нашем видео. Надрезы должны быть неглубокими, не более 5 мм.
Возьмите нож с толстой тыльной стороной и, используя тыльную сторону, отбейте стейки с обеих сторон.
Посыпьте стейки солью с обеих сторон.
Сделайте в емкости для маринования подушку из половины лука, выложите на лук стейки и слегка примните для лучшего соприкосновения. После этого высыпьте сверху вторую часть лука, равномерно распределите по стейкам. Уберите в холодильник на 3 часа.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-250 °C). Распределите уголь по методу 50/50.
Добавьте в алюминиевый поддон 80 г сливочного масла (по 20 г на каждый стейк), после этого высыпьте в поддон весь лук из емкости для маринования.
Слегка смажьте стейки с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте черным свежемолотым перцем. После этого уберите стейки в холодильник до приготовления на гриле.
Поставьте поддон с луком на гриль, в зону прямого сильного жара. Готовьте 15 минут под крышкой, перемешивайте каждые 5 минут. После этого передвиньте поддон в зону непрямого жара.
Выложите стейки на гриль, в зону прямого сильного жара и готовьте 6 минут под крышкой, за это время переверните 2 или 3 раза, если хотите сделать рисунок сеточкой.
Снимите с гриля стейки и поддон с гарниром. Дайте стейкам 2 минуты постоять при комнатной температуре, посыпьте их луком и сразу подавайте к столу.