Рецепт: Стейки пиканья с анчоусовым маслом на гриле (видео)

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 14 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 2 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 09.09.2019

2 шт.: Стейк пиканья
1 шт.: Луковица белая
1 шт.: Луковица красная
180 г.: Масло сливочное
12 шт.: Анчоусы, филе
¹⁄₂ ч.л.: Сахар коричневый
2 ст.л.: Масло оливковое
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
1 ч.л.: Соль
1 ч.л.: Уксус бальзамический

Стейки пиканья с анчоусовым маслом на гриле (видео)

Стейки пиканья на гриле – это вкуснейшие альтернативные стейки, особенно популярные в Бразилии и Аргентине. Приготовьте их по нашему рецепту, с анчоусовым маслом и гарниром из жареного лука на шпажках! Отруб отличается характерной текстурой волокон и богатым вкусом, масло идеально подходит к блюдам из говядины, а лук благодаря маринаду получает легкую кислинку, сластинку и особый аромат.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Чугунная решетка Sear Grate GBS

Замочите 4 деревянные шпажки в воде на 30 минут.
Дайте сливочному маслу (180 г) полежать при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы оно размягчилось.
Приготовьте анчоусное масло. Поместите 180 г сливочного масла в подходящую емкость и при помощи пресса выдавите туда 10-12 филе анчоусов (в зависимости от желаемой солености масла), добавьте ¼ ч.л. черного свежемолотого перца и перемешайте смесь до однородности. После этого поместите масло в пакет и сформируйте из масла колбаску, затем сверните пакет и уберите в холодильник. Этого масла хватит на несколько приготовлений, оно подходит к говядине и рыбе, и просто для намазывания на поджаренный хлеб.
Сделайте маринад для лука: смешайте в удобной емкости 1 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. бальзамического уксуса, ½ ч.л. коричневого сахара и ½ ч.л. соли. Проследите, чтобы сахар и соль немного растворились.
Подготовьте лук к жарке. Очистите красную и белую луковицы и нарежьте их кольцами толщиной 1-1,5 см. Потребуется четыре кольца: 2 белых и 2 красных. После этого возьмите шпажку и проткните одно из луковых колец по всему диаметру – благодаря этому кольцо останется целым во время приготовления. Проделайте то же самое с остальными луковыми кольцами, смажьте их маринадом и оставьте при комнатной температуре до приготовления на гриле.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого средне-сильного жара (200-230 °C), чтобы затем повысить жар до сильного (230-290 °C).
Смотрите на нашем видео, как нарезать стейки пиканья из отруба говядины. Два отрезанных стейка подготовьте к жарке: слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (или используйте ½ и ¼ ч.л. соответственно).
Приготовьте гарнир на гриле: выложите лук на шпажках на прямой средне-сильный жар (200-230 °C) и готовьте под крышкой по 2-4 минуты с каждой стороны.
Пожарьте стейки: готовьте их под крышкой по 3 минуты с каждой стороны (для прожарки medium), затем снимите с гриля и дайте им полежать 2 минуты.
Возьмите из холодильника охлажденное анчоусовое масло, отрежьте два ломтика толщиной 1 см и положите их сверху на стейки, пока мясо отдыхает. После этого подавайте стейки к столу с гарниром из двух луковых колец, на листьях салата.