- Время подготовки
- 50 мин.
- Время приготовления
- 35 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 2 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 15.11.2018
- 600 г.
- Стейк Ковбой
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- 50 г.
- Виски, шотландский
- 2 ч.л.
- Горчица среднеострая
- 5 ст.л.
- Кетчуп
- 1 ч.л.
- Соус Шрирача
- 1 ч.л.
- Паприка молотая
- 1 шт.
- Луковица
- 3 шт.
- Чеснок, зубчик
- 2 шт.
- Розмарин,веточка
- 6 шт.
- Картофель свежий
- 3 ст.л.
- Оливковое масло extra virgin
- 1 ч.л.
- Соль
Стейк ковбой, приготовленный на гриле, отличается насыщенным вкусом и ароматом говядины. Приготовьте его по этому рецепту методом обратной обжарки, как это делают профессионалы барбекю и тонкие ценители стейков. А для идеального гарнира сделайте картофель по-деревенски.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Приготовьте соус. Нарежьте луковицу мелкими кубиками, затем налейте в сотейник 3 ст.л. оливкового масла и поставьте его на огонь. Как только масло в сотейнике разогреется, добавьте к нему лук и готовьте, пока лук не размягчится. После этого выдавите туда 2 зубчика чеснока и перемешайте. На медленном огне доведите смесь до слегка коричневатого цвета (процесс занимает 5-8 минут), затем снимите с огня и добавьте 50 г виски. Снова верните сотейник на огонь и готовьте смесь 2 минуты, помешивая, чтобы виски немного выпарился. Когда это произойдет, добавьте 5 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. паприки, 2 ч.л. горчицы и 1 ч.л. соуса Шрирача, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, ¼ ч.л. соли. Еще немного выпарите соус для более плотной консистенции и снимите с огня.
- Мелко порубите 2 веточки розмарина.
- Подготовьте стейк к жарке. Подсушите его бумажным полотенцем и срежьте излишний жир, оставляя по краям слой не более 5 мм. Слегка смажьте сверху и снизу оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью, свежемолотым черным перцем и розмарином. Накройте стейк поддоном и дайте ему постоять 20 минут.
- Нарежьте картофель для гарнира. Разрежьте каждую из 6 картофелин на длинные кусочки толщиной не более 1,5 см. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, чтобы масло и специи распределились равномерно.
- Подготовьте гриль к работе в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-200 °С). Распределите угли по методу «50/50».
- Выложите картофель в зону прямого жара и обжаривайте 15-20 минут, переворачивая по мере готовности. Далее переместите кусочки в зону непрямого жара, закройте крышку и готовьте еще 5 минут. Снимите картофель с гриля.
- Поставьте на решетку для угля алюминиевый поддон для сбора жира и соков.
- Воткните в стейк щуп термометра так, чтобы щуп располагался внутри параллельно плоскости среза. Выложите стейк в зону непрямого жара над поддоном и готовьте под закрытой крышкой, пока внутренняя температура мяса не достигнет 48 °С (для прожарки medium). Далее переложите стейк на прямой жар и готовьте по 2 минуты с каждой стороны, не закрывая крышку (если у вас очень жирный стейк, доводите до готовности под закрытой крышкой и с закрытой верхней заслонкой – это снизит вероятность возгорания).
- Снимите стейк с гриля на доску, дайте ему постоять 3-4 минуты и подавайте к столу с картофелем по-деревенски. Соус можно подать в отдельной посуде или полить им блюдо.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!