Швейцарский стейк на гриле (видео)

Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 140 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 10.06.2022

1 ¹⁄₂ кг: Глазной мускул, говядина
3 ст.л.: Подсолнечное масло
2 ч.л.: Соль
1 ч.л.: Перец черный молотый
1 ч.л.: Чеснок гранулированный
1 ч.л.: Паприка молотая
¹⁄₂ ч.л.: Сахар коричневый
¹⁄₂ ч.л.: Тимьян сушеный
¹⁄₂ ч.л.: Орегано сушеный
¹⁄₄ ч.л.: Чили порошок
900 г.: Помидор крупный
1 шт.: Морковь
2 шт.: Луковица

Швейцарский стейк — это очень вкусное блюдо, которое можно приготовить на гриле из любой говядины. Следуйте нашему рецепту и сделайте ароматные стейки, которые можно резать вилкой, вместе с аппетитной подливкой! Блюдо можно приготовить даже в духовке, а идеальным гарниром станет вареный рис, картофельное пюре или макароны.

Нарежьте на четвертинки 800-900 г помидоров, отрежьте хвостики и уберите семена с жидкостью, оставляя только мякоть (по желанию можно заменить 2 банками резанных помидоров). Кожицу снимать не обязательно.
Сделайте томатную пасту со специями. Высыпьте помидоры в чашу блендера и добавьте к ним 1-2 ч.л. подсолнечного рафинированного масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. сахара, ½ ч.л. сушеного тимьяна, ½ ч.л. орегано, ¼ ч.л. (или по вкусу) порошка чили. Измельчите мякоть в блендере до консистенции пюре.
Нарежьте 2 луковицы крупными кубиками и 1 морковь толстыми колечками (примерно 1 см).
Подготовьте 1,5 кг говядины, например глазного мускула. Срежьте пленку и излишки жира, затем нарежьте мясо на стейки толщиной около 2 см.
Накройте стейки пленкой и отбейте их до толщины 1 см. Можно сделать это тупой стороной ножа крест-накрест, как показано в нашем видео. Затем слегка смажьте все стейки с обеих сторон подсолнечным маслом (примерно 1 ч.л. на все).
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого жара, распределите уголь в центре решетки для угля, оставляя края свободными.
Выложите мясо на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли два куска дров для копчения. Закройте крышку и коптите стейки 15-20 минут.
Переместите стейки в зону прямого жара и обжарьте с обеих сторон до легкого подрумянивания, не закрывая крышку гриля. После этого верните обратно в зону непрямого жара. Тем временем в зону прямого жара установите чугунную жаровню, влейте в нее примерно 2 ст.л. подсолнечного масла и добавьте предварительно нарезанные лук и морковь. В течение 5-6 минут обжаривайте овощи, не закрывая крышку гриля.
Снимите жаровню с гриля и уложите в нее стейки, на овощи сверху. Полейте содержимое жаровни томатной пастой со специями, закройте крышку жаровни.
Настройте гриль на слабый жар (120-170 °C). Поставьте жаровню со стейками и овощами в зону прямого жара, закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2 часа.
Снимите жаровню с гриля, посыпьте стейки рубленой петрушкой и подавайте к столу.