Шатобриан на гриле (видео)

Время подготовки: 180 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 15.12.2022

2 кг: Говяжья вырезка
2 ¹⁄₂ ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
2 ст.л.: Масло растительное для жарки
180 г.: Масло сливочное
12 шт.: Помидор Черри
1 шт.: Розмарин,веточка
2 шт.: Чеснок, зубчик
12 шт.: Картофель свежий

Шатобриан на гриле — это идеальное блюдо для праздничного стола, сделанное из особой части говяжьей вырезки. Запеченное, ароматное мясо с аппетитной корочкой! Приготовьте его по нашему рецепту с гарниром из поджаренной раздавленной картошки и перед подачей полейте коричневым маслом! Всего четыре часа — и готово элитарное угощение на четверых. Розмарин в масле создаст тонкий аромат, а свежие помидорки черри добавят приятную кислинку.

Предварительно отварите 12 картофелин, желательно размером с мелкое куриное яйцо.
Обработайте говяжью вырезку весом 2 кг, как показано в нашем видео: снимите с мяса пленку, а также отделите «голову» и «хвост» вырезки (в этом рецепте не понадобятся), чтобы осталась только центральная часть - шатобриан.
Равномерно посыпьте шатобриан солью со всех сторон. Понадобится примерно 1 ½ ч.л. соли.
Дайте мясу постоять 40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 3-4 часа.
Подготовьте «конфету» из фольги для пеллет, насыпьте внутрь ½ горсти пеллет для копчения (например, дубовых или вишневых). Вместо пеллет можно использовать дрова для копчения – 1 кусочек, или щепу для копчения – от ½ горсти до горсти.
Сделайте из фольги «простынь» для шатобриана (необходима только зимой, в теплый сезон можно обойтись без нее): оторвите кусок плотной фольги, в два раза длиннее блюда + небольшой запас, и сложите фольгу вдвое.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-130 °C), если вы готовите на угольном гриле с корзиной Slow ‘N Sear. Если готовите без корзины, то настройте на угольном гриле непрямой средний жар 180 °C. Как готовить шатобриан на газовом и пеллетном гриле, узнайте инструкции в нашем видео.
Установите в гриль поддон под зоной непрямого жара, где будет готовиться шатобриан. Затем положите «конфету» с пеллетами на горящие угли, закройте крышку гриля и дайте пеллетам нагреться 3 минуты, чтобы они начали дымить.
Выложите шатобриан на фольге на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и коптите блюдо 40-50 минут, до внутренней температуры мяса 48 °C.
Средне-мелко порубите веточку розмарина (для коричневого масла).
Сделайте коричневое масло. Растопите в сотейнике на плите 180 г сливочного масла и помешивайте до появления орехового аромата. После этого дайте маслу остыть, добавьте измельченный розмарин и выдавите 2 зубчика чеснока.
При помощи твердого предмета примните каждую из 12 отваренных картофелин до толщины 1,5 см. Слегка смажьте картофель с обеих сторон растительным маслом и посыпьте солью (1 ч.л. на все 12 картофелин, или по вкусу).
Укройте мясо, достигшее внутренней температуры 48 °C, подготовленной «простынью» из фольги (требуется только в холодный сезон). После этого переведите угольный гриль в режим прямого сильного жара 250-300 °C, не закрывая крышку.
Переместите шатобриан в зону прямого жара и обжаривайте его, не закрывая крышку гриля, поочередно с каждой из сторон.
Проверьте внутреннюю температуру мяса (58 °C для прожарки medium) и снимите с гриля или доводите до желаемой готовности на непрямом жаре.
Дайте готовому блюду «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут. За это время обжарьте в зоне прямого жара раздавленный картофель, на обе стороны суммарно потребуется 3-4 минуты. Затем снимите картофель с гриля.
Нарежьте шатобриан на кусочки толщиной 1,5 см и распределите их по тарелкам. Добавьте на тарелки поджаренный картофель, полейте мясо и гарнир коричневым маслом и посыпьте сверху черным свежемолотым перцем по вкусу. Добавьте разрезанные на половинки помидорки черри и подавайте деликатес к столу.