- Время подготовки
- 30 мин.
- Время приготовления
- 600 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 8 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 05.12.2018
- 2 1⁄2 кг
- Свинина, шея
- 3 ст.л.
- Сахар тростниковый
- 2 ст.л.
- Паприка молотая
- 1 ч.л.
- Зира (Кумин), молотая
- 1 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 2 ч.л.
- Соль крупная
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1⁄2 ч.л.
- Горчичный порошок
- 1⁄2 ч.л.
- Чили порошок
- 100 мл
- Уксус столовый
- 100 мл
- Кетчуп
Рваная свинина на гриле – это легендарное блюдо среди любителей барбекю и отличная начинка для бургеров. Следуйте нашему рецепту и приготовьте нежнейшее ароматное мясо, которое легко разбирается на волокна. Используйте метод «змейка», чтобы поддерживать стабильную температуру внутри гриля все время приготовления. И берите кусок свинины побольше: при копчении он уменьшится примерно на 40%!
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Сделайте пряную смесь для мяса. Смешайте в подходящей посуде 2 ст.л. тростникового сахара, 2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотой зиры, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. крупной соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. горчичного порошка, добавьте по вкусу порошок чили – ¼ ч.л. или больше, если любите поострее. Тщательно перемешайте специи до однородности.
- Обсыпьте кусок свинины пряной смесью, чтобы мясо было покрыто ею целиком.
- Уберите мясо в пряной смеси в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно промариновалось.
- Подготовьте гриль для долгого копчения на низкой температуре (105-135 °C): соберите конфигурацию «змейка», как это показано на нашем видео. Примерьте на решетку для угля поддон, чтобы он был прислонен узкой стороной к краю котла. После этого снимите поддон и, оставляя для него необходимое место, выложите по краю котла два плотных ряда ровных угольных брикетов. Сверху на них уложите еще один ряд брикетов. Суть змейки в следующем: уголь будет медленно прогорать по часовой стрелке и в течение 8-10 часов создавать внутри гриля стабильную температуру около 120-130 °C.
- На первую треть «змейки» поместите три кусочка дров для копчения. Важна именно первая треть, так как мясо коптится, пока оно еще не горячее, и эффект будет бесполезен, когда свинина хорошо разогреется и подсохнет.
- Разожгите пять-шесть угольных брикетов (если используете стартер, положите десяток брикетов – иначе могут не разгореться) и выложите горящий уголь в самое начало «змейки».
- Установите поддон и налейте в него воды, желательно до краев. В процессе приготовления вода будет стабилизировать жар, не давая ему сильно возрасти.
- Проконтролируйте, чтобы батарейки вашего цифрового термометра были заряжены, так как устройству предстоит работать 8-10 часов.
- Выложите свинину на решетку для приготовления ровно над поддоном, затем воткните в мясо щуп термометра и закройте крышку гриля. Готовьте свинину под закрытой крышкой 8-10 часов, или пока внутренняя температура мяса не достигнет 88 °C.
- Проконтролируйте, чтобы нижние заслонки гриля были открыты наполовину – это необходимо для режима копчения. Когда «змейка» догорит до дров и появится дымок, закройте наполовину верхние заслонки на крышке гриля. В идеале место горения и заслонки на крышке должны находиться ровно на противоположных «полюсах» гриля, поэтому при возможности поворачивайте крышку в процессе приготовления.
- Снимите готовую свинину с гриля, заверните ее в фольгу и оставьте постоять при комнатной температуре 30 минут. Если блюдо понадобится не так скоро, поверх фольги заверните его в полотенце и поместите в сумку-холодильник, которая также сохраняет тепло – тогда свинина до 4 часов будет оставаться горячей.
- Приготовьте соус. Смешайте в подходящей посуде 100 мл уксуса, 100 мл кетчупа, 1 ст.л. тростникового сахара, 1 ч.л. соли, ¼ ч.л. порошка чили. Размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
- Освободите мясо от фольги, выложите его блюдо и разберите на волокна вилками или руками. Корочку также разорвите и смешайте с мясом.
- Начинайте делать бургеры. Из куска свинины весом 2,5 кг получается около 1,5 кг готовой рваной свинины, которой хватает на 8-10 бургеров. Смажьте нижнюю часть булочки соусом, положите мясо, слегка полейте соусом сверху и накройте верхней частью булочки. Также можете добавить в бургер салат коул-слоу с капустой.
Сделал точно по рецепту: получилось идеально!!! Спасибо большое!
Спасибо!
Добрый день! Пожалуйста подскажите какой объем угольных брикетов необходим для приготовления этого рецепта, Сколько пакетов Вы использовали?
Добрый день! На змейку в гриле 57 см. требуется около одного стартера брикетов.
Добрый день, спасибо за вашу деятельность, благодаря Вам купил гриль и подсел на это. Первым просмотренным видео было именно про рванную свинину и естественно первым делом решил ее приготовить, но возникла проблема, змейка не взялась, первые угли прогорели, а остальные так и остались и гриль потух, сколько я не пытался засыпать новых, поджечь горелкой, все равно горящие прогорали, новые на брались, уголь использовал Вебер лонг. в остальном гриль работает отлично, делал подобный рецепт на двух кирпичах, и все было хорошо. Что может быть не так со «змейкой»? Заранее благодарю!
Спасибо! Скорее всего вы либо неправильно ее уложили, либо не дали ей как следует разгореться (нужно подождать минут 10-15 с открытой крышкой).
Добрый день, а можете подсказать нюансы приготовления рваной свинины на Pulse 2000 без копчения?
Пока я вижу так: подготовить свинину, выложить на решетку гриля, воткнуть щуп в мясо, регуляторы поставить на 2-ое деление, закрыть крышку и готовить скажем градусов до 74 примерно, далее достать свинину из гриля, завернуть в фольгу, воткнуть снова щуп и готовить в фольге уже до 90 градусов. Верно ли мыслю? Есть ли какие-то подводные камни? Как лучше сделать чтобы всё получилось? Уж очень хочется приготовить ее дома на балконе.
Да, мыслите верно. Думаю все получится, только регулируйте температуру гриля, чтобы не была слишком высокой. Чтобы получить эффект копчения, можно использовать копченую паприку.