- Время подготовки
- 900 мин.
- Время приготовления
- 270 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 10 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 12.08.2022
- 2 .40 кг
- Свиная шейка
- 5 ст.л.
- Пряная смесь
Рваная свинина hot & fast — это самая быстрая вариация знаменитой рваной свинины. Приготовьте ее по нашему рецепту согласно методике hot & fast, что дословно как раз и означает «горячо и быстро»! В то время как классическая рваная свинина коптится на гриле 10-12 часов, этот рецепт сокращает время приготовления почти вдвое. Мясо получается очень нежным и ароматным, разве что корочка не такая выраженная, чем по классической технологии. Обязательно перемешайте готовую свинину, чтобы ароматная корочка распределилась по всему мясу!
- Обработайте свинину: отрежьте лишний жир и тонкие мясные части. После этого нарежьте на поверхности «сеточку» глубиной 3-5 мм, желательно с обеих сторон.
- Посыпьте мясо с обеих сторон пряной смесью для свинины (например, смесью Hog Waller Pork Rub от SuckleBusters). После этого уберите мясо в холодильник минимум на 3 часа, в идеале на 12-15 часов.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C). Разровняйте уголь, чтобы он лежал без горок.
- Выложите свинину на решетку гриля в зону непрямого жара. Добавьте на угли 4 куска дров для копчения, закройте крышку гриля и готовьте мясо 3-3,5 часа до внутренней температуры продукта 71-74 °C.
- Снимите мясо с гриля и заверните в два слоя фольги (как показано в нашем видео). После этого верните блюдо обратно на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте еще 1 час и 30-40 минут, до внутренней температуры продукта 93-96 °C.
- Снимите готовую свинину с гриля. Раскройте фольгу и выпустите пар, затем снова сверните ее (неплотно) и дайте мясу постоять час при комнатной температуре.
- Разберите свинину на волокна. Это можно сделать руками, если надеть сначала перчатки х/б, а сверху нитриловые перчатки. Добавьте к мясу соки, накопившиеся в фольге, и используйте рваную свинину по назначению. К примеру, приготовьте бургеры с соусом барбекю и начинкой из рваной свинины и салата коул-слоу.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!