Ростбиф рибай на гриле (видео)

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 150 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 10 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 23.01.2023

2 ¹⁄₂ кг: Говядина, ростбиф рибай
5 ч.л.: Соль
3 ч.л.: Перец черный молотый
2 ч.л.: Чеснок гранулированный
200 г.: Масло сливочное
4 шт.: Чеснок, зубчик
10 шт.: Спаржа, стебель
1 шт.: Петрушка, пучок
2 литр: Картофельное пюре

Ростбиф рибай на гриле — это роскошное блюдо для праздничного стола из серии «жизнь удалась». Приготовьте по нашему рецепту это культовое угощение, идеальное для особых случаев! Рецепт очень простой, а вкусного мяса с гарниром из картофеля хватит для компании из 6-8 человек. Подходит для угольного гриля, коптильни и грилей камадо, а также для газовых и пеллетных грилей. Для максимального эффекта берите рибай из мраморной говядины целым куском!

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкость 5 ч.л. соли, 3 ч.л. черного свежемолотого перца, 2 ч.л. гранулированного чеснока.
Посыпьте 2,5 кг ростбифа рибай пряной смесью со всех сторон. После этого оставьте мясо полежать при комнатной температуре 30 минут (в идеале – уберите в холодильник на 12-14 часов).
Сделайте из фольги «конфету» для пеллет для копчения. Насыпьте внутрь одну горсть пеллет, например дубовых (также можно использовать щепу).
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара 120 °C. На свободную часть решетки для угля установите поддон с водой. Положите в зону непрямого жара «конфету» из фольги с пеллетами.
Выложите рибай в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и коптите мясо до внутренней температуры 50-51 °C (обычно занимает не менее 2 - 2,5 часов).
Сделайте пряное масло. Мелко порубите пучок петрушки и высыпьте зелень в сотейник. Туда же добавьте 200 г сливочного масла и выдавите 4 зубчика чеснока. Перемешайте.
Подварите 10 стеблей спаржи в кипящей воде в течение 5 минут.
Снимите готовый ростбиф рибай с гриля. Дайте мясу постоять 20-30 минут при комнатной температуре.
Сделайте гарнир. При помощи ложки для мороженого сделайте шарики из картофельного пюре и выложите их на доску. После этого выложите картофель на гриль в зону непрямого жара, добавьте на угли небольшую горсть пеллет, закройте крышку и готовьте гарнир 15-20 минут.
Снимите с гриля готовый гарнир. Растопите на плите ароматное масло в сотейнике. Затем нарежьте ростбиф рибай на ломтики толщиной не более 1 см.
Распределите блюдо по тарелкам: одна порция – это два ломтика мяса, один-два картофельных шарика, 2 стебля спаржи. Полейте каждую порцию 1 ст.л. растопленного пряного масла и подавайте к столу.