Ризотто по-милански

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 3 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 19.07.2023

300 г.: Рис Арборио
2 шт.: Лук желтый
.12 г.: Шафран
120 мл: Вино белое сухое
500 мл: Куриный бульон
200 мл: Вода
2 ст.л.: Пармезан
1 ст.л.: Оливковое масло extra virgin
1 ч.л.: Соль
¹⁄₄ ч.л.: Перец черный молотый

Ризотто по-милански — это простое и вкусное блюдо из риса, а еще отличное дополнение к блюдам барбекю из говядины или баранины. Приготовьте ризотто по классическому итальянскому рецепту и подавайте как гарнир или самостоятельное угощение. Благодаря шафрану рис приобретает особенный аромат и яркий золотистый цвет.

Налейте в сотейник 500 мл куриного бульона и 200 мл воды, смешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Мелко нарежьте 2 желтые луковицы среднего размера.
Разогрейте сковороду на средне-слабом огне. Влейте 1 ст.л. оливкового масла и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду 300 г риса арборио (или карнароли) и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте 120 мл белого сухого вина и готовьте, помешивая, 2 минуты.
Порциями по 100 мл добавьте в сковороду бульон из сотейника. Помешивайте рис, пока он не впитает жидкость, а затем добавляйте следующую порцию, пока в сотейнике не останется 200 мл бульона.
Добавьте к рису 12 мг шафрана и продолжайте готовить, помешивая, пока весь бульон не будет израсходован. К этому моменту рис должен приобрести яркий желтый цвет и полностью приготовиться.
Натрите на терке пармезан, чтобы получить 2 ст.л. в тертом виде.
Добавьте к рису в сковороде 1 ч.л. соли, ¼ ч.л. черного свежемолотого перца и 2 ст.л. тертого пармезана. Выключите нагрев и перемешайте.