Ребрышки с фасолью на гриле (видео)

Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 210 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 5 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 16.11.2023

5 шт.: Свиные ребрышки
4 шт.: Фасоль, банка 450 мл
2 шт.: Чеснок, зубчик
2 шт.: Петрушка, веточка
1 шт.: Луковица красная
1 шт.: Перец болгарский желтый
70 г.: Томатная паста
3 ст.л.: Сахар коричневый
3 ст.л.: Уксус яблочный
6 ч.л.: Горчица среднеострая
5 ч.л.: Соль
3 ч.л.: Чеснок гранулированный
3 ч.л.: Паприка молотая
2 ч.л.: Кориандр
2 ст.л.: Масло растительное для жарки
1 ч.л.: Зира (Кумин), молотая
1 ч.л.: Перец черный молотый
¹⁄₂ ч.л.: Чили порошок

Свиные ребрышки с фасолью на гриле — это полноценный обед на пять персон. Блюдо похоже на классические ребрышки барбекю, только по нашему рецепту сочное мясо готовится значительно быстрее. А гарнир из подкопченной и запеченной фасоли, с пикантными нотками и приятной кислинкой, с аппетитом едят даже равнодушные к бобовым. Рецепт идеален для пеллетных грилей, но подойдет и для других грилей с высокой крышкой, где можно разметить ребрышки на подставке второго уровня над фасолью. Ребрышки с фасолью идеально сочетаются со сметаной в качестве соуса.

Сделайте пряную смесь. Смешайте в шейкере 4 ч.л. соли (без горки), 3 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой зиры, ½ ч.л. свежемолотого черного перца, 3 ч.л. сахара, 3 ч.л. молотой паприки и ½ ч.л. порошка чили.
Сделайте заготовку соуса для фасоли (овощную часть). Нарежьте крупную красную луковицу и 1 желтый болгарский перец средними кубиками. Влейте в кастрюлю среднего размера 2 ст.л. растительного масла и отправьте туда нарезанные овощи.
Обработайте 5 пластин свиных ребрышек: снимите пленку и отрежьте лишний жир, если он есть.
Посыпьте ребрышки со всех сторон пряной смесью: обильно с мясной стороны и умеренно с костной. После этого установите ребрышки на специальную подставку для ребрышек и дайте им постоять 40 минут при комнатной температуре.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара 85 °С.
Поставьте кастрюлю с овощами для соуса на плиту и пассеруйте их несколько минут, помешивая, чтобы лук стал мягким и более прозрачным. За это время сделайте жидкую часть соуса для фасоли: добавьте в мерную емкость 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. соли, 70 г томатной пасты, 6 ч.л. горчицы, а затем долейте воду, чтобы в емкости получилось 350-400 мл смеси. Перемешайте.
Как только лук в кастрюле станет мягким, добавьте к овощам ½ ч.л. черного свежемолотого перца и выжмите прессом 2 зубчика чеснока. Обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту. После этого влейте в кастрюлю жидкую часть соуса, перемешайте соус и доведите смесь до легкого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и 3 минуты готовьте соус в режиме легкого кипения. Далее снимите кастрюлю с плиты
Слейте жидкость с 4 банок фасоли по 450 г и отправьте всю фасоль в кастрюлю с соусом. Перемешайте. Затем выложите фасоль с соусом на прямоугольный поддон и распределите ее ровным слоем.
Поместите подставку с ребрышками в гриль в зону непрямого жара. Если готовите на угольном гриле, то добавьте на угли кусок дров для копчения (например, яблоневых или ольховых). Далее закройте крышку гриля и коптите мясо 30 минут.
Установите поддон с гарниром в гриль, под подставку с ребрышками. Настройте гриль на непрямой слабый жар 135 °С и готовьте продукты 2 часа под закрытой крышкой. После этого снимите ребрышки (а также гарнир) с гриля или продолжайте готовить еще час-полтора, если желаете максимального сходства с классическими ребрышками барбекю.