- Время подготовки
- 30 мин.
- Время приготовления
- 360 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 5 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 22.05.2020
- 1 шт.
- Свиные ребрышки
- 1 1⁄2 ст.л.
- Перец дробленый
- 1 1⁄2 ст.л.
- Соль крупная
- 30 мл
- Соус барбекю (готовый)
Свиные ребрышки 3-2-1 на гриле — это один из легендарных рецептов барбекю и вкуснейший деликатес! Приготовьте их по нашему рецепту на угольном, газовом или пеллетном гриле — и получите удивительно сочное и нежное мясо с румяной корочкой. Для этого понадобятся минимум ингредиентов и 6 часов времени: первые три часа нужно будет коптить ребрышки на слабом жаре на решетке гриля, затем еще два часа в фольге, и после этого час под соусом. Категорически рекомендуется всем любителям барбекю!
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Подготовьте гриль для длительного копчения на непрямом слабом жаре (120 °C). Распределите угли по методу «змейка», как показано в нашем видео: выложите вдоль стенок котла два ряда брикетов и третий ряд положите на них сверху, затем подожгите первые 7-8 брикетов и дайте им разгореться с открытой крышкой 20-25 минут. Используйте только целые угольные брикеты.
- Сделайте пряную смесь: смешайте 1,5 ст.л. дробленого черного перца (или 1 ст.л. с горкой) и 1,5 ст.л. крупной соли.
- Обработайте мясо: удалите пленку и срежьте излишний жир с поверхности, оставляя слой не более 5 мм. Обсыпьте мясо пряной смесью: чтобы с мясной стороны специи не осыпались, начинайте с костной стороны и заканчивайте мясной стороной.
- Установите в центр решетки для угля алюминиевый поддон для сбора жира и налейте в него 1-1,5 л кипятка.
- Положите в самом начале угольной «змейки» два бруска дров для копчения (например, яблоневых).
- Выложите ребра на решетку гриля так, чтобы они находились над поддоном, и закройте крышку гриля. Готовьте ребрышки 3 часа, поглядывая за температурой (допустимо колебание в 10 градусов). Если ребра содержат мало жира или подсыхают, то раз в час сбрызгиваем их из пульверизатора смесью ½ воды + ½ уксуса 5%.
- Спустя 3 часа приготовления снимите ребрышки с гриля на фольгу, мясной стороной вниз. Заверните ребрышки в фольгу и так же, мясной стороной вниз, выложите их обратно на гриль над поддоном. Закройте крышку и готовьте мясо еще 2 часа.
- Снимите сверток с гриля, аккуратно разверните фольгу и переложите ребрышки на доску. Смажьте их соусом барбекю с мясной стороны. Аккуратно водите кисточкой, чтобы не снять специи.
- Верните ребрышки на гриль мясом вверх и готовьте под крышкой еще 1 час. После этого снимите их с гриля на доску и сразу подавайте к столу, нарезав между косточками.
Рёбрышки — просто бомба! Огромное спасибо за рецепт!
Спасибо!
Тестировал подаренный на день рождение смоки маунтин с этим рецептом, получилось шикарно)
На очереди рваная свинина и брискет. Спасибо за рецепты и подробные мануалы!
🙂 Спасибо!
Благодарю за отличный рецепт!
Все получилось как надо, косточки доставались без усилий ) Коптил на гикори+яблоня.
Кстати, с помощью подставки для ребер получилось на 5710 приготовить сразу 2 пластины.
Отлично!
Приветствую. Подскажите, первые три часа отсчитывать от момента закладки мяса или от момента выхода гриля на целевую температуру?
Отсчитывайте с момента, когда гриль выйдет на 100-120 С
Шикарный рецепт. Большое спасибо. Готовила первый раз в жизни на гриле «бочка Char-Gllier» без смокера — получилось изумительно, но намучалась с температурой гриля. Подскажите, как верно выложить «змейку», если это вообще возможно в таком гриле? (у меня в какой то момент занялась вся внутренняя сторона углей и температура резко поползла вверх, видимо из-за специфики вентиляции…)
Благодарю.
Очень хорошо! Я не готовил на таком гриле. Рекомендую вам написать этот вопрос на наш форум, там много пользователей разных моделей гриле, возможно подскажут.
Спасибо за рецепт, очень вкусное и эффектно блюдо, цвет получился просто бомба, кстати на гриле готовил в первый раз!
Очень хорошо! Спасибо!
Подскажите пжлст, а если готовить на пиллетном гриле (Смоки Джо), поддон с водой ставить необязательно?
На пеллетном гриле можно не ставить воду.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать в этом рецепте метод змейка на углях Главжар? Они крупнее, формы вытянутый бочонок, и если можно, укладывать по аналогии?
Да, можно. Неоднократно на них готовил методом змейка.