- Время подготовки
- 60 мин.
- Время приготовления
- 150 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 8 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 10.02.2021
- 3 1⁄2 кг
- Свинина, пашина
- 4 ч.л.
- Соль
- 1 ч.л.
- Фенхель, семена
- 1 ст.л.
- Перец дробленый
- 5 ст.л.
- Масло оливковое
- 1 шт.
- Петрушка, пучок
- 3 шт.
- Розмарин,веточка
- 5 шт.
- Чеснок, зубчик
- 1 шт.
- Лимон
Поркетта на вертеле — это знаменитое сочное блюдо из свинины с хрустящей корочкой, идеальное для праздничного стола. Приготовьте ее по нашему рецепту максимально близко к итальянским традициям! Сок лимона добавит блюду особенные нотки вкуса, а семена фенхеля — деликатный аромат. Готовьте поркетту на угольном гриле, на газовом или электрическом, на которые можно установить вертел.
- Отмерьте нужное количество кулинарной бечевки – 5 отрезков, как показано в нашем видео.
- Сделайте пряную пасту. Листья пучка петрушки и розмарина и высыпьте в чашу блендера. Выдавите туда 4-5 зубчиков чеснока и выжмите сок 1 лимона, добавьте 4 ч.л. соли, 1 ч.л. семян фенхеля и 1 ст.л. черного дробленого перца, влейте 5 ст.л. оливкового масла. Измельчите смесь в блендере, по желанию добавьте еще 1-2 ст.л. оливкового масла.
- Обработайте и подготовьте мясо, как показано в нашем видео. Вырежьте кости и хрящи, отрежьте все неровные части до квадрата или прямоугольника. Затем сделайте со стороны кожи надрезы глубиной 3-4 мм через каждый 1 см (отступайте около 1 см от краев) и вырежьте из-под кожи излишки жира. Чтобы рулет хорошо сворачивался, отрежьте с одного края немного мяса под углом, также для компактности можно срезать верхний «пласт» мяса по всей площади. Дополнительно разрежьте мясо «книжкой», как на видео.
- Нанесите пряную пасту со всех сторон и сверните поркетту в рулет. После этого зафиксируйте рулет 5-6 отрезками кулинарной бечевки. Насадите поркетту на вертел и оставьте постоять при комнатной температуре, пока разжигаете гриль.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (180-190 °C). Распределите угли по краям гриля, чтобы создать зону непрямого жара в центре. Установите в центр поддон и на четверть наполните его водой.
- Установите на гриль вертел с поркеттой и включите его. Готовьте мясо 2,5 – 3,5 часа до достижения внутренней температуры 74-75 °C. Каждый час добавляйте с каждой стороны по 5-6 угольных брикетов.
- Снимите готовую поркетту с гриля и дайте ей постоять при комнатной температуре 15-20 минут, затем нарежьте на ломтики толщиной около 3 см и подавайте к столу.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!