Рецепт: Пастуший пирог на гриле (видео)

Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 240 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 12 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 01.08.2019

3 кг: Баранина, лопатка
1 ¹⁄₂ кг: Картофель свежий
4 шт.: Морковь
100 г.: Шампиньоны свежие
2 шт.: Луковица
3 шт.: Тимьян
1 шт.: Розмарин,веточка
160 г.: Горошек зеленый, свежий
100 г.: Масло сливочное
250 мл: Куриный бульон
¹⁄₂ литр: Пиво темное
3 ст.л.: Масло оливковое
³⁄₄ ч.л.: Перец черный молотый
2 ¹⁄₂ ч.л.: Соль

Пастуший пирог — это традиционное блюдо ирландской кухни, которое удобно готовить на газовом гриле. Сделайте по нашему рецепту эту восхитительную запеканку из баранины с картофельной корочкой и накормите большую компанию из 12-14 человек! Пирог получается очень сытным, мясо внутри — мягким и нежным. Подавайте его горячим или оставьте в холодильнике, а перед подачей порции разогрейте.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-200 °C). Если вы готовите на угольном гриле, лучше использовать лотки для угля: так будет проще изменить конфигурацию.
Подготовьте баранину. Отрежьте излишки жира и нарежьте мясо крупными кусками.
Разогрейте в течение 10 минут чугунную жаровню на гриле (или другую посуду с толстыми стенками для приготовления пирога).
Порубите мелкими кубиками 2 луковицы и 4 моркови среднего размера, нарежьте 100 г шампиньонов.
Налейте в жаровню на гриле 2-3 ст.л. оливкового масла и поместите туда мясо. Обжаривайте баранину 10 минут со всех сторон, чтобы мясо сверху посветлело. Добавьте ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, перемешайте. После этого достаньте обжаренную баранину в удобную емкость.
Добавьте в освободившуюся жаровню около 50 г сливочного масла (1/3 пачки) и дайте ему растаять, затем высыпьте туда лук, морковь и грибы. Обжаривайте смесь около 10 минут, периодически помешивайте (жаровню оставьте без крышки, закройте только крышку гриля).
Добавьте в жаровню к овощам 1 ч.л. соли и ½ ч.л. свежемолотого черного перца и выложите сверху баранину. Разровняйте куски мяса, чтобы они лежали ровным слоем. Закройте крышку гриля и дайте баранине постоять 5 минут, затем влейте в жаровню 0,5 л темного пива. Закройте крышку гриля и подержите блюдо еще 5 минут.
Переключите режим приготовления с прямого жара на непрямой. Влейте в жаровню 250 мл куриного бульона, затем закройте крышку жаровни и крышку гриля. Готовьте блюдо 1 час.
Очистите 1,5 кг картофеля, нарежьте и 20-30 минут отваривайте в кастрюле на плите. После этого снимите с плиты, добавьте 50 г масла и 1 ч.л. соли, разомните. Пусть это будет просто мятый картофель – не нужно добиваться идеальной консистенции пюре. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону до готовности баранины.
Спустя час приготовления проверьте баранину в жаровне. Перемешайте куски, добавьте 2-3 веточки тимьяна и 1 веточку розмарина (можно разделить веточки на несколько частей). Погрузите эти травы в жидкость, закройте крышку жаровни и крышку гриля. Готовьте блюдо еще 2 часа.
При помощи шумовки уберите травы и извлеките мясо из жаровни в подходящую емкость, затем двумя вилками разберите его на волокна.
Верните рваную баранину обратно в жаровню и распределите ровным слоем. Проследите, чтобы вся жидкость была внутри мяса и на поверхности ее было как можно меньше, и выложите сверху слой из 150-160 г зеленого горошка (можно консервированный, если предварительно слить жидкость из банки).
Слегка разомните остывшую картошку и при помощи ложки выложите ее сверху на горох, как показано в нашем видео. Проследите, чтобы на поверхности не было жидкости. Закройте крышку гриля (крышку жаровни оставьте открытой) и запекайте пастуший пирог еще 30-40 минут, чтобы верхний слой подрумянился.
Снимите готовый пирог с гриля и подавайте к столу горячим прямо в жаровне, или дайте ему остыть. Тогда пирог будет хорошо держать форму и его станет проще разделить на порции.