Оссобуко из телятины на гриле (видео)

Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 240 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 28.03.2023

4 шт.: Телятина, голяшка
2 ст.л.: Масло растительное для жарки
2 ч.л.: Соль
¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
250 мл: Вино белое сухое
200 мл: Бульон говяжий
70 г.: Томатная паста
1 шт.: Сельдерей, стебель
1 шт.: Морковь
1 шт.: Лук желтый
2 шт.: Чеснок, зубчик
2 шт.: Лавровый лист
1 шт.: Розмарин,веточка

Оссобуко на гриле — это традиционное итальянское блюдо из телячьих или говяжьих голяшек, которые получаются на гриле ну очень мягкими и нежными. Приготовьте оссобуко по классическому рецепту, из копченого мяса да в чугунной жаровне! Смотрите наш подробный мастер-класс, как сделать оссобуко (osso buco) на угольном гриле. Также рецепт отлично подойдет для пеллетного гриля, угольной коптильни и даже газового гриля.

Посыпьте 4 телячьи голяшки солью и черным свежемолотым перцем с обеих сторон. Суммарно понадобится примерно 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-125 °C). Заверните горсть щепы или пеллет для копчения (дубовых, вишневых или ольховых) в «конфету» из фольги, проделайте в фольге несколько отверстий для выхода дыма, после этого поместите «конфету» на угли. Если вы готовите с корзиной для копчения SnS, то наполните ее резервуар кипятком, не доходя 1 см до края. А если без корзины (например, методом «два кирпича»), то поставьте на решетку для угля поддон и налейте в него кипяток.
Выложите телячьи голяшки на гриль в зону непрямого жара, закройте крышку гриля и готовьте мясо 1,5-2 часа. Если вы используете говядину, а не телятину, то готовьте 3 часа.
Нарежьте 1 желтую луковицу, морковь среднего размера и стебель сельдерея мелкими кубиками.
Снимите телячьи голяшки с гриля на доску и укройте их фольгой, чтобы они меньше остывали при перенастройке гриля.
Настройте гриль на слабый жар 120-145 °C, вылейте воду из емкости корзины для копчения SnS (или из поддона, если готовите без нее).
Установите над углями чугунную жаровню, добавьте туда 2 ст.л. растительного масла и высыпьте нарезанные овощи. Пассируйте 5-6 минут до размягчения лука, после этого выдавите в жаровню 2 зубчика чеснока и обжаривайте еще 1 минуту.
Влейте в жаровню с овощами 250 мл сухого белого вина и дайте смеси покипеть 1 минуту. Затем добавьте 70 г томатной пасты и 250 мл говяжьего бульона, 1/2 или 1 ч.л. соли (по вкусу). Дайте смеси покипеть еще 1 минуту.
Добавьте в жаровню 2 лавровых листа и 1 веточку розмарина. После этого добавьте телячьи голяшки: они должны быть погружены в жидкость хотя бы на 70 %. Переместите жаровню в область непрямого жара. Закройте крышку жаровни и крышку гриля. Готовьте блюдо 1,5-2 часа (или 2,5, если используете говядину, а не телятину).
Снимите блюдо с гриля и подавайте к столу, если любите соус жидкой консистенции. А если предпочитаете пастообразную консистенцию, то подвиньте жаровню на прямой жар, оставьте крышку жаровни открытой и закройте крышку гриля, и перед подачей дайте содержимому жаровни покипеть еще минут 15.