Мясной хлеб из свинины на гриле (видео)

Время подготовки: 50 мин.
Время приготовления: 120 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 6 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 12.04.2022

1 кг: Свинина, шея
2 ч.л.: Соль
5 ч.л.: Пряная смесь
160 г.: Сухари панировочные
3 ст.л.: Соус барбекю (готовый)
2 шт.: Лук желтый
2 шт.: Яйцо куриное
120 г.: Сыр

Мясной хлеб из свинины можно подавать как основное блюдо или закуску. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту и убедитесь, что это угощение превосходно и в горячем, и в холодном виде! С аппетитной корочкой снаружи и сочной мякотью внутри, мясной хлеб с успехом заменяет колбасу или мясную нарезку. Сделать можно на любом гриле, где есть возможность создать непрямой жар.

Нарежьте лук крупными сегментами для прокручивания в мясорубке. Натрите весь сыр на крупной терке и слегка порубите ножом.
Перекрутите лук в мясорубке отдельно. После этого нарежьте на куски 1 кг свиной шеи и перекрутите в мясорубке 2 раза.
Сделайте фарш. Добавьте к мясу 2 ч.л. соли, 5 ч.л. пряной смеси для свинины (например, Rocky’s Rub от Slow ‘N Sear, можно заменить другой смесью для свинины, но обратите внимание, что данная смесь не содержит соль), 2-3 ст.л. соуса барбекю (например, Beso del Fuego от Black swan). После этого высыпьте в емкость с мясом подготовленные лук и сыр, разбейте два яйца, добавьте 160 г панировочных сухарей. Замешивайте фарш до однородности в течение 3-5 минут, затем уберите его в холодильник на 15-20 минут.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C), по желанию добавьте на угли три куска дров для копчения. Смотрите в нашем видео особенности приготовления с корзиной Slow ‘N Sear.
Достаньте фарш из холодильника и сформируйте две «буханки» мясного хлеба. Положите мясо в поддон и поставьте этот поддон на гриль в зону непрямого жара (если нет поддона, то выложите мясной хлеб прямо на решетку гриля, в этом случае необходимо будет установить под решетку какую-либо емкость для сбора жира).
Готовьте блюдо под крышкой 1,5-2 часа до внутренней температуры мяса 73-74 °C.
Откройте крышку и смажьте мясной хлеб соусом барбекю (тонким слоем). Снова закройте крышку и подержите блюдо в гриле еще 10 минут, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Снимите мясной хлеб с гриля и дайте ему постоять до 30 минут при комнатной температуре. После этого нарезайте и подавайте к столу.