Молот Тора на гриле (видео)

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 480 мин.
Сложность: сложный
Кол-во порций: 6 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 18.10.2023

2 шт.: Говядина, голяшки
5 ч.л.: Соль
4 ч.л.: Перец черный молотый
3 ч.л.: Чеснок гранулированный
4 ч.л.: Паприка молотая
1 ч.л.: Чили порошок

Молот Тора на гриле — это эффектное и очень знаменитое блюдо барбекю, которое представляет собой копченую говяжью голяшку. Приготовьте ее по нашему рецепту и впечатлите большим куском мяса на кости всех ваших гостей, а особенно ценителей low-and-slow! Мясо получается максимально мягким, почти как брискет, и обладает ярким вкусом говядины. Рецепт подходит для грилей типа камадо, пеллетных грилей, угольных коптилен и офсетных смокеров, а также для классических угольных грилей диаметром 57 см. Для максимального эффекта подавайте Молот Тора целиком, с торчащей вверх костью!

Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-130 °C). Установите в гриль поддон с кипятком.
Отрежьте 8 отрезков кулинарной нити, чтобы длина каждого составляла чуть больше локтя. Они понадобятся для обвязывания мяса.
Сделайте пряную смесь (кол-во рассчитано на 2 голяшки): смешайте в удобной емкости 5 ч.л. соли без горки, 4 ч.л. свежемолотого перца, 3 ч.л. гранулированного чеснока, 4 ч.л. молотой паприки и 1 ч.л. порошка чили (этот ингредиент не обязателен, количество регулируйте по вкусу).
Обработайте 2 говяжьи голяшки (весом по 2 кг каждая): подсушите их бумажными полотенцами, затем при помощи ножа снимите с мяса пленку. Весь жир можно оставить. После этого скрепите мясо кулинарной нитью, как показано в нашем видео, чтобы блюдо сохранило свою форму во время приготовления.
Равномерно обсыпьте мясо голяшек пряной смесью. Дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Или уберите в холодильник, если до начала приготовления вам требуется больше времени.
Сделайте из фольги «конфету» и насыпьте внутрь 2 гости пеллет для копчения, сделайте в «конфете» несколько отверстий для выхода дыма. Если планируете использовать щепу или дрова для копчения, то лучше всего подойдут дубовые, вишневые или ольховые.
Поместите «конфету» с пеллетами или щепой на горящие угли, затем поставьте голяшки (или положите на кость) сначала в отдельный поддон, а затем на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 5-6 часов до внутренней температуры мяса 66-73 °C.
Снимите голяшки с гриля и заверните каждую в отдельный кусок фольги. После этого добавьте в свертки сок из поддона, в котором стояли голяшки. Завяжите каждый сверток кулинарной нитью, как показано в нашем видео, и верните голяшки в поддон.
Верните поддон с голяшками на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо при 125-135 °C еще 2-3,5 часа, до внутренней температуры мяса 93-96 °C.
Снимите голяшки с гриля и разверните фольгу, чтобы вышел пар. После этого дайте блюду остыть при комнатной температуре 40 минут. Затем срежьте кулинарную нить и подавайте «молоты Тора» к столу. Отличным гарниром станут макароны или картофель. При желании используйте мясо как «рваную говядину» для начинки бургеров, только сначала смешайте его с бульоном в свертках.