- Время подготовки
- 240 мин.
- Время приготовления
- 90 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 6 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 23.12.2019
- 2 кг
- Лосось, филе
- 6 .16 ст.л.
- Соль крупная
- 6 ст.л.
- Сахар коричневый
- 4 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 4 ч.л.
- Эстрагон сушеный
- 2 ст.л.
- Масло оливковое
- 2 ст.л.
- Виски, шотландский
- 150 г.
- Сметана
- 1 шт.
- Лимон
- 1 шт.
- Апельсин
- 1 шт.
- Укроп, пучок
Лосось горячего копчения на гриле – это вкусное и сытное блюдо, настоящее украшение праздничного стола! Приготовьте ее по нашему простому рецепту: рыба получится невероятно сочной, пряный маринад придаст ей аромат, а глазурь и сметанный соус – изысканный вкус с легкой сладостью и кислинкой. Готовить такого лосося следует на угольном гриле или на коптильне.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Сделайте пряную смесь. В удобной емкости смешайте 6 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли и 4 ч.л. свежемолотого черного перца.
- Подготовьте филе лосося. Вытащите из него косточки при помощи пинцета, как показано в нашем видео.
- Посыпьте рыбу 3-4 ч.л. эстрагона (только со стороны мяса) и сделанной пряной смесью, затем уберите ее в холодильник на 1-3 часа для маринования.
- Сделайте глазурь: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. виски. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.
- Сделайте соус. Мелко порубите укроп, чтобы получить 2 ст.л. в измельченном виде. Добавьте 150-160 г сметаны (10-15% жирности), ½ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Накройте емкость пленкой и уберите в холодильник до приготовления.
- Достаньте рыбу из холодильника, помойте ее под холодной водой, затем подсушите филе бумажными полотенцами. После этого смажьте филе глазурью при помощи кисточки и сделайте так, чтобы его поверхность подсохла: используйте вентилятор (около 30 минут) или поместите рыбу в холодильник примерно на 1 час 30 минут. Это нужно для образования слоя, который отлично «притягивает» дым.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения.
- Сделайте две подложки из фольги под каждый кусок филе и выложите рыбу на фольгу, а затем на решетку гриля. Закройте крышку и готовьте блюдо 1,5 часа (через час проверьте состояние) или до того момента, когда внутренняя температура рыбы достигнет 60 °C. После этого снимите рыбу с гриля вместе с фольгой.
- При помощи мелкой терки снимите цедру ½ лимона и ½ апельсина (можно 1 лимона). Выдавите в соус 1 ст.л. сока лимона и перемешайте.
- Отделите рыбу от фольги, можно от кожи, разделите филе на порционные куски. Посыпьте их подготовленной цедрой и подавайте к столу вместе с зеленью и, например, вареными яйцами, а также с соусом в отдельной посуде.
Рыба получилась фантастика!!!
А можно ее приготовить со Slow’N’Sear вместо кольца с отсекателем?
Да, конечно можно!
Можно ли так же приготовить на коптильне от Weber 47 см? Если да, то какую температуру надо держать?
Да, можно конечно! Кстати, у нас вышла новая статья, где перечислены 70 наших рецептов, которые можно легко приготовить на такой коптильне — https://grill-bbq.ru/70-receptov-dlya-ugolnoy-koptilni/
Всем добрый день. Уже несколько раз делал рыбу по этому рецепту. Получается фантастика. У меня одно добавление, может быть будет кому-то полезно. Перед смазыванием глазурью я разрешаю рыбу на порционные куски. При этом рыба лучше коптится ( со всех сторон ), и при сервировки не ломается, выглядит красивее. Спасибо. Всем успехов.
Спасибо! Хорошее предложение. 🙂
В последнем комментарии опечатка, конечно разрезаю а не разрешаю.
🙂
В описании рецепта после 4-го пункта пропущена основная процедура приготовления соуса.
Спасибо! Проверим