Крутаны из свиной грудинки (видео)

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 240 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 6 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 20.10.2023

1 .60 кг: Свинина, грудинка
4 ч.л.: Сахар коричневый
3 ч.л.: Лук сушеный
3 ч.л.: Соль
3 ч.л.: Паприка молотая
1 ¹⁄₂ ч.л.: Чеснок гранулированный
1 ¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
¹⁄₂ ч.л.: Чили порошок
50 мл: Соус барбекю (готовый)

Крутаны из свиной грудинки на гриле — это мясо, нарезанное лентами и приготовленное на шпажках с применением копчения. Идеальная закуска к пиву! Сделайте крутаны по нашему рецепту и отведайте одно из вкуснейших блюд из свинины на гриле методом low-and-slow. Мясо получается сочным и ароматным, и по вкусу напоминает свиные ребрышки, только без костей. Рецепт хорошо подойдет для угольного гриля, пеллетного гриля, коптилен, грилей типа камадо, а также для офсетных смокеров. Готовые крутаны хранятся в холодильнике до 3-4 дней.

Сделайте пряную смесь (кол-во ингредиентов рассчитано на 1,5 кг мяса): добавьте в шейкер 4 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 3 ч.л. сушеного лука, 1 ½ ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. порошка чили (или по вкусу), 1 ½ ч.л. черного свежемолотого перца. Перемешайте.
Обработайте свиную грудинку весом около 1,5 кг, как показано в нашем видео: отрежьте кожу и лишний жир. После этого нарежьте мясо лентами шириной около 1 см. Скорее всего, у вас получится от 12 до 15 лент.
Насадите ленты на деревянные шпажки длиной 20 см. Как только насадите ленту на шпажку (проткните мясо на всю длину), скрутите ее спиралью — получится тот самый «крутан». Повторите со всеми остальными лентами.
Обсыпьте крутаны пряной смесью со всех сторон. После этого дайте им постоять 20 минут, пока разжигаете гриль.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (125-135 °C). Если готовите на угольном гриле, установите поддон для жира на свободную часть решетки для угля.
Добавьте на угли кусок дров для копчения, после этого выложите крутаны на решетку гриля в зону непрямого жара. Важно: крутаны не должны касаться друг друга! Закройте крышку гриля и готовьте блюдо ровно 2,5 часа.
Переложите крутаны в поддон (не тот, куда собирали жир, а отдельный) и накройте его фольгой. После этого установите поддон на решетку гриля в зону непрямого жара. Снова закройте крышку гриля и готовьте блюдо еще 1,5 часа.
Снимите поддон с крутанами с гриля. Смажьте каждый крутан соусом барбекю по вашему вкусу, затем подавайте угощение к столу.