Котлеты из лосося на гриле (видео)

Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 90 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 13.09.2021

1 .40 кг: Лосось, филе
1 ч.л.: Соль
¹⁄₄ ч.л.: Перец черный молотый
1 ч.л.: Масло оливковое
90 г.: Сухари панировочные
3 шт.: Яйцо куриное
100 г.: Сыр
2 ч.л.: Сахар коричневый
1 ч.л.: Паприка молотая
¹⁄₂ ч.л.: Чеснок гранулированный
¹⁄₂ ч.л.: Лук сушеный
¹⁄₂ ч.л.: Горчичный порошок
¹⁄₄ ч.л.: Чили порошок
1 шт.: Лайм
1 шт.: Луковица белая
1 шт.: Петрушка, пучок

Котлеты из копченого лосося на гриле — это настоящий рыбный деликатес с ароматом дымка! Приготовьте по нашему рецепту эти сочные хрустящие котлеты на любом гриле, где можно закоптить лосося: на угольном гриле, на газовом или пеллетном. А без копчения, можно сделать такие даже на домашней кухне. Подавайте к столу с гарниром из свежих овощей!

Обработайте филе. Отрежьте излишний жир и пленку, вытащите косточки при помощи пинцета.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 ˚C).
Сделайте пряную смесь: смешайте 2 ч.л. коричневого сахара ,1 ч.л. соли, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. сушеного лука, ½ ч.л. порошка горчицы, ¼ ч.л. порошка чили и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Смесь универсальная и хорошо подходит для любых блюд low-and-slow.
Слегка смажьте филе лосося со стороны кожи оливковым маслом. После этого нанесите с другой стороны пряную смесь. Оставьте рыбу мариноваться 30-40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на 4 часа.
Добавьте на угли щепу для копчения (или поставьте в гриль контейнер со щепой, если готовите на газовом гриле) и выложите рыбу на решетку. Готовьте лосося на непрямом слабом жаре (120 ˚C) до внутренней температуры 60 ˚C (потребуется примерно 1 час 10 минут).
Снимите рыбу с гриля и дайте ей остыть 20 минут.
Подготовьте ингредиенты фарша. Мелко нарежьте 1 белую луковицу и пучок петрушки, натрите на мелкой терке 100 г твердого или полутвердого сыра и смешайте их в емкости. Разбейте туда 3 сырых яйца и влейте сок 1 лайма, добавьте 90 г панировочных сухарей, перемешайте.
Отделите филе лосося от кожи и добавьте его к остальным ингредиентам фарша. Замешайте фарш до однородности и сформируйте 9-10 котлет.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230 ˚C).
Поставьте в гриль сковороду в зону прямого жара и дайте ей нагреться 10 минут. Выложите котлеты на сковороду и готовьте под крышкой по 6-8 минут с каждой стороны, до румяной корочки. После этого снимите котлеты.
Подавайте к столу с салатом айсберг и помидорами черри (или другой нарезкой из свежих овощей), слегка посыпьте тертым сыром и полейте соусом.