- Время подготовки
- 30 мин.
- Время приготовления
- 240 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 5 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 23.08.2022
- 1 .80 кг
- Говядина, шея
- 3 ч.л.
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- 2 ч.л.
- Сахар коричневый
- 2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 125 мл
- Кетчуп
- 2 ст.л.
- Мед
- 1 ст.л.
- Соус соевый светлый
- 4 ст.л.
- Самогон
- 100 г.
- Масло сливочное
Копченые краешки по-бедняцки — это очень вкусная и простая вариация культового блюда барбекю — Poor man’s burnt ends. Приготовьте его на гриле по нашему авторскому рецепту из ингредиентов, которые доступны в любом магазине, и обычной говядины с рынка! Мясо получается очень мягким, ароматным и бесподобно вкусным. Делайте краешки на угольном, пеллетном или керамическом гриле. Обязательный рецепт для всех, кто любит поесть говядины!
- Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 3 ч.л. соли (без горки), 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1 ч.л. свежемолотого черного перца.
- Подготовьте мясо, как показано в нашем видео: отрежьте крупные куски жира, остальное нарежьте на кусочки размером 3х4 см. Поместите мясо в емкость, высыпьте туда пряную смесь и перемешайте кусочки. Дайте мясу постоять 30-40 минут при комнатной температуре, в идеале – уберите в холодильник на 12 часов.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120 °C), используйте корзину Slow ‘N Sear или метод «два кирпича».
- Выложите мясо в зону непрямого жара таким образом, чтобы кусочки не касались друг друга. Добавьте на угли 3 куска дров для копчения (например, ольховых). После этого закройте крышку гриля и готовьте краешки 1 час, чтобы они приобрели цвет махагон.
- Сделайте соус барбекю: влейте в стакан 125 мл кетчупа, добавьте 2 ст.л. меда (можно с горкой) и 1 ст.л. светлого соевого соуса (по желанию можно заменить соевый соус вустерским).
- Снимите говядину с гриля в удобную емкость. Расстелите на столе два куска фольги и распределите по ним мясо на две части (это удобно, если вы хотите добавить два разных соуса и получить два вкуса). В каждый сверток добавьте по 50 г сливочного масла и 1-2 ст.л. самогона (можно виски), а также по 2-3 ст.л. подготовленного соуса барбекю. После этого плотно сверните оба пакета, чтобы все соки сохранялись внутри.
- Подготовьте гриль для работы в режиме слабого непрямого жара (160-170 °C).
- Поместите свертки с мясом в гриль, в зону непрямого слабого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2,5 часа.
- Снимите мясо в фольге с гриля. Разверните и сформируйте «лодочку» из фольги, как показано в нашем видео. В каждую добавьте по 1-2 ст.л. соуса барбекю, перемешайте мясо.
- Верните «лодочки» с мясом на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо заключительные 20-30 минут.
- Аккуратно снимите свертки с копчеными краешками и подавайте к столу.
Готовил на 5770. Получилось хорошо, но есть нюанс: снизу от отсекателя жара идёт избыточный нагрев, и мясо в фольге снизу подсыхает. Если кто будет тоже делать в 5770, то надо бы придумать дополнительную теплоизоляцию сверху отсекателя.
На 5770 под мясо нужно ставить поддон с водой, как в этом рецепте: https://grill-bbq.ru/recipe/svinye-rebryshki-kopchennye-na-grile-video/
Спасибо. Время приготовления поправьте пожалуйста
Спасибо! Поправим.
И еще вопрос: можно ли приготовить этот рецепт с помощью отсекателя (который кольцо с крышкой)
Можно. Только во второй фазе приготовления вам придется снять продукты, убрать решетку, снять отсекатель и добавить к углю как минимум полстартера разгоревшихся брикетов. Потом собрать все обратно. На 5770 с кольцом и отсекателем очень неудобно менять режим жара в процессе приготовления, к сожалению.
А если не экономить время и проводить второй этап (в фольге) на классических 120 гр., то сколько держать по времени?
На 120 С нужно готовить 2-3 часа без фольги + еще 2-3 часа в фольге.
Добрый день.
В каком объёме добавлять готовые смеси s&b на 1 кг мяса?
Смотрите здесь https://grill-bbq.ru/skolko-pryanoy-smesi-nuzhno-ispolzov/