Рецепт: Копченые краешки на гриле (видео)

Время подготовки: 60 мин.
Время приготовления: 300 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 6 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 02.03.2021

3 .20 кг: Свиная грудинка с кожей
10 ч.л.: Сахар коричневый
5 ч.л.: Соль
2 ¹⁄₂ ч.л.: Перец черный молотый
¹⁄₂ ч.л.: Чеснок гранулированный
¹⁄₂ ч.л.: Лук сушеный
3 ч.л.: Паприка молотая
³⁄₄ ч.л.: Чили порошок
6 ст.л.: Соус барбекю (готовый)
6 ст.л.: Мед

Копченые краешки Burnt Ends — это отличный вариант для любителей свинины и идеальная закуска к пиву! Приготовьте это классическое блюдо барбекю по нашему рецепту на угольной коптильне или любом угольном гриле с методами приготовления «два кирпича» и «змейка». Для приготовления также подойдет пеллетный гриль.

Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 10 ч.л. сахара, 5 ч.л. соли, 2,5 ч.л. свежемолотого черного перца, ½ ч.л. сушеного лука, ½ ч.л. гранулированного чеснока, 3 ч.л. молотой паприки и ¾ ч.л. порошка чили (можно по вкусу).
Подготовьте свинину, как показано в нашем видео. Срежьте кожу с куска и при желании отрежьте излишний жир, оставляя слой 7-10 мм. После этого сделайте несколько разрезов с мясной стороны и удалите ребрышки (не пригодятся в рецепте), если они есть.
Нарежьте мясо полосками шириной 4,5 – 5 см, и каждую из полосок – на квадраты со стороной 4,5 – 5 см. Обсыпьте получившиеся кусочки пряной смесью со всех сторон. Оставьте свинину постоять 40 минут при комнатной температуре, также можно убрать ее на ночь в холодильник.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (100-120 °C). Если у вас классический угольный гриль, используйте метод «змейка» или «два кирпича». Установите поддон для сбора жира.
Выложите свинину в зону непрямого жара жиром вверх: это нужно, чтобы жир обтекал мясо во время приготовления. Проследите, чтобы между кусочками оставалось расстояние в 1 см (как минимум).
Добавьте на угли два кусочка дров для копчения (гикори, яблоня или ольха). Закройте крышку гриля и коптите свинину на решетке 3 часа.
Снимите свинину в два поддона. Добавьте в каждый поддон по 2-3 ст.л. соуса барбекю и 2-3 ч.л. меда, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон. Укройте поддоны фольгой, установите их на решетку гриля и готовьте под крышкой 2 часа.
Снимите поддоны с гриля, снимите фольгу и перемешайте кусочки, чтобы они покрылись смесью глазури и вытопившегося жира. Верните поддоны на гриль, в зону слабого жара (уже без фольги) и подсушите под крышкой 10-15 минут, чтобы схватилась глазурь.
Снимите готовые копченые краешки на блюдо и подавайте к столу.