Копченое филе индейки на гриле (видео)

Время подготовки: 240 мин.
Время приготовления: 150 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 26.10.2022

1 кг: Индейка, филе грудки
400 мл: Сидр яблочный, сладкий
3 ч.л.: Сахар коричневый
1 ч.л.: Соль
1 ¹⁄₂ ч.л.: Паприка молотая
¹⁄₂ ч.л.: Чеснок гранулированный
¹⁄₂ ч.л.: Лук сушеный
¹⁄₄ ч.л.: Перец черный, горошек
¹⁄₄ ч.л.: Чили порошок
¹⁄₄ ч.л.: Кориандр молотый
2 ч.л.: Масло растительное для жарки

Копченое филе индейки на гриле — это вкусное и сочное блюдо барбекю и просто отличная альтернатива магазинной колбасе! Приготовьте его по нашему рецепту всего за 2,5-3 часа и используйте в качестве закуски или компонента сэндвичей и бутербродов. Готовое филе индейки можно сразу подавать к столу, но будет еще лучше, если вы предварительно охладите его и нарежете тонкими ломтиками. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, а также грилей камадо.

Подготовьте к копчению два филе индейки, каждое весом по 500 г: отрежьте мелкие торчащие кусочки, если они есть.
Сделайте пряную смесь. Смешайте в удобной емкости 3 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. сушеного лука, ¼ ч.л. черного свежемолотого перца, ¼ ч.л. порошка чили и ¼ ч.л. молотого кориандра. Другой вариант: используйте готовую пряную смесь для курицы, например SuckleBusters Clucker Dust Chicken Rub.
Сделайте рассол. Влейте в отдельную емкость 400 мл сладкого яблочного сидра и добавьте 2 ст.л. подготовленной пряной смеси, тщательно перемешайте.
Поместите филе индейки в пакет с застежкой, влейте туда рассол и закройте пакет. После этого положите пакет в емкость и уберите в холодильник на 4-24 часа. Раз в 3 часа желательно переворачивать пакет.
Достаньте филе из рассола. Слегка смажьте его растительным маслом со всех сторон, затем посыпьте пряной смесью. На 2 филе понадобится примерно 3-4 ч.л. смеси.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-135 °С). Распределите уголь по методу 50/50 и на свободную часть решетки для угля поставьте поддон для сбора жира. Добавьте на угли два куска дров для копчения.
Выложите филе индейки на решетку гриля в зону непрямого жара. Закройте крышку гриля и готовьте 2 часа 30 минут.
Проверьте внутреннюю температуру блюда. Мясо индейки необходимо доводить до внутренней температуры 73 °С, но при приготовлении в режиме low-and-slow (как в этом случае) допустимо снимать блюдо с гриля при 70 °С в самом центре куска.
Снимите готовое филе с гриля. Подавайте к столу горячим или охлажденным, перед подачей нарежьте на ломтики поперек волокон.