- Время подготовки
- 40 мин.
- Время приготовления
- 120 мин.
- Сложность
- простой
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 23.09.2022
- 2 шт.
- Свиная вырезка
- 2 ч.л.
- Масло растительное для жарки
- 3 ч.л.
- Сахар коричневый
- 1 ч.л.
- Соль
- 1 1⁄2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1⁄2 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1⁄4 ч.л.
- Чили порошок
- 1⁄4 ч.л.
- Зира (Кумин), молотая
Копченая свиная вырезка на гриле — это сочное и ароматное мясо, а еще превосходная альтернатива колбасе! Приготовьте ее по нашему простому рецепту и подавайте к столу как основное блюдо барбекю или используйте для сэндвичей и бутербродов. Копченая свиная вырезка хороша и в горячем виде, и в холодном, особенно нарезанная тонкими ломтиками. Рецепт подходит для угольных и пеллетных грилей, а также грилей камадо.
- Обработайте 2 свиные вырезки (каждая весом около 500 г): отрежьте пленку и мелкие кусочки, как показано в нашем видео. После этого слегка смажьте со всех сторон растительным маслом.
- Сделайте пряную смесь: смешайте в удобной емкости 3 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ½ ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ¼ ч.л. свежемолотого черного перца, ¼ ч.л. порошка чили, ¼ ч.л. молотой зиры. Или используйте готовую пряную смесь для свинины, например Suckle Busters Hog Waller Pork Rub.
- Обсыпьте вырезки пряной смесью с обеих сторон, в количестве по вашему вкусу. Оставьте мясо полежать при комнатной температуре 30-40 минут.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (115-125 °С) (как показано в нашем видео, либо используйте методы «змейка» или «два кирпича»). На свободную часть решетки для угля установите поддон для сбора жира.
- Выложите вырезки на решетку гриля в зону непрямого жара, над поддоном, чтобы два куска мяса не касались друг друга. Добавьте на угли кусочек дров для копчения (например, ольховых или яблоневых).
- Закройте крышку гриля и готовьте свинину 2-3 часа. Через 2 часа приготовления проверьте внутреннюю температуру мяса, и когда она достигнет 73 °С, снимите готовое блюдо с гриля.
- Нарежьте вырезку на ломтики и подавайте к столу в составе сэндвичей. Еще вариант: поместить ее в холодильник и использовать в течение недели вместо колбасы.
Сергей, два вопросика))
1. Если использовать термометр на решётке, то он показывает правильную температуру или также нужно корректировать значения? Ставлю термометр а 2 см от продукта. Имею Weber, а там, как известно, термометр на противоположной стороне от заслонок, поэтому ориентироваться на него смысла нет, понятно, что жарунад корзиной SNS будет большой,
2. Нужно ли в процессе приготовления добавлять воду или будет достаточно того, что налили?
1. Термометр Weber в данном случае не поможет. Конечно нужно использовать термометр со щупом на решетке.
2. Через полтора часа проверьте, сколько осталось воды и если мало, то добавьте.
Сергей, здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, где можно найти адаптированную версию данного рецепта для Master Touch или аналогичных моделей грилей?
Спасибо!
Просто смотрите любой рецепт на гриле Weber с копчением. Например, этот Рваная свинина или Ребрышки