- Время подготовки
- 60 мин.
- Время приготовления
- 30 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 02.11.2017
- 4 шт.
- Скумбрия, тушка
- 4 шт.
- Розмарин, зелень
- 2 ч.л.
- Соль
- 2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1 литр
- Пиво
- 1 1⁄2 литр
- Щепа для копчения (ольха)
Копченая скумбрия на гриле получается такой же сочной, как в коптильне, а аромат у нее просто непередаваемый! Рецепт очень прост, и по нему вы приготовите отличный деликатес всего за 30-40 минут. Эта рыбка с пикантным вкусом станет украшением стола и в будни, и в праздники.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Замочите ольховую щепу в литре пива и оставьте минимум на час. При желании вместо пива, которое дает дополнительный аромат, можете использовать обычную воду. Или сухое вино, белое или красное.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (130-140 °С). С учетом размера рыбы, которую будете коптить, установите на нижней решетке барьер-разделитель для угля. Скумбрия не должна оказаться над углями, иначе она не закоптится, а поджарится. Также установите поддон, куда с рыбы будет капать жир.
- Отделите головы у предварительно размороженных рыбешек, выпотрошите их, помойте.
- Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, затем обсыпьте рыбу этой смесью. Как снаружи, слегка втирая, так и изнутри. После этого обрежьте веточки розмарина и поместите по одному внутрь каждой рыбки.
- Бросьте пригоршню щепы на горящие угли. Уложите скумбрию хвостиками к краю котла, чтобы они не подгорели, и закройте крышку гриля. Готовьте рыбу 30-40 минут, через каждые 10-15 минут подсыпая новую пригоршню щепы. Следите за тем, чтобы температура внутри котла не поднималась выше 140 °С, и регулируйте ее при помощи заслонок. Готовую рыбу можно сразу подавать к столу.
Решил поделиться своим вариантом.
После многих проб и ошибок остановился на следующем рецепте. Основные моменты: никакой влаги и контроль температуры.
Пряная смесь: соль, коричневый сахар (в пропорции 4:1 к соли) и немого черного перца. Присыпаю со всех сторон и брюшко, мариную в холодильнике 6-8 часов. Смываю соль под проточной водой, тщательно обтираю бумажным полотенцем и оставляю рыбу (со вставленными в брюшко распорками) подсыхать примерно на 1 час на кухне.
Угольные брикеты укладываю змейкой полукругом с одной стороны гриля, щепу не добавляю. Поджигаю с одной стороны и жду пока температура достигнет 40С, выкладываю рыбу на другой стороне (над поддоном) головной частью в сторону углей и оставляю под крышкой минут на сорок, опять таки подсыхать. Когда температура в гриле достигает 70С добавляю крупную щепу поверх змейки и копчу 1 час затем переворачиваю тушки на другой бок и копчу примерно еще час, или до достижения внутренной температуры рыбы 65С. Важный момент, температура в гриле не должна превышать 105С иначе и шкурка потрескается и мясо получится вареным. Это достигается значительным уменьшением и верхних и нижних отверстий. Весь процесс копчения в районе 3 часов. Точно также копчу форель. С уважением Виктор.
https://i.imgur.com/pjyE8nW.jpg
Спасибо! Интересный рецепт!
напишите как можно такую рыбу приготовить на мобильном газовом гриле
Нужно организовать непрямой жар. Например так, как показано в нашем видео: https://youtu.be/A9YJCfDeT9E
А таким способом можно коптить озерных окуней и лещей?
Да, вполне.
Я читал, что мокрые дрова или щипа приводят к образованию на продуктах фенола.
Не встречал такой информации.
Приветствую! Первый раз в жизни готовил на гриле, точнее говоря коптил по Вашему рецепту! Получилось просто отпад!!! Очень вкусно!!! Жалко нельзя фото приложить, но рыбка получилась красивая и главное очень очень вкусная! Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за отзыв!
Сегодня проверил совет Victor’а по температуре в гриле во время приготовления копченой скумбрии (не выше 105 градусов Цельсия ) — работает. Если аккуратно снимать рыбу широкой лопаткой — эстеты будут довольны 🙂
Это верно. А на пеллетном гриле совсем удобно можно выставить 90-100 и тогда результат идеальный.