Рецепт: Классический ростбиф на гриле (видео)

Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 80 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 24.09.2018

1 .20 кг: Отруб пиканья
¹⁄₂ кг: Картофель свежий
4 шт.: Розмарин,веточка
2 ст.л.: Тимьян свежий (рубленный)
180 г.: Сметана
5 ч.л.: Хрен столовый
2 ч.л.: Уксус яблочный
4 ст.л.: Оливковое масло extra virgin
4 ст.л.: Масло оливковое

Ростбиф – это классическое английское блюдо, название которого переводится как «жареная говядина». Сначала мясо обжаривается на гриле с обеих сторон, чтобы «запечатать» внутри все соки, а потом томится на среднем жаре. Приготовьте по нашему рецепту вкуснейший ростбиф с соусом с хреном, насладитесь отменным вкусом и угостите друзей.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Подготовьте для жарки пиканью (сирлойн) весом 1,2-1,7 кг. На рынке ее можно найти под названиями «кострец», «косынка» или «треугольник». Подсушите бумажным полотенцем, слегка смажьте со всех сторон оливковым маслом (можно заменить на растительное) и посыпьте солью и черным свежемолотым перцем по вкусу. На жирной стороне куска с помощью ножа сделайте сеточку из неглубоких надрезов, не прорезая до мяса. Так жир будет лучше таять во время приготовления.
Снимите листья с нескольких веточек тимьяна и мелко порубите, чтобы получилось 2 ст.л. этой специи. Точно так же порубите листья 4 веточек розмарина.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего или средне-сильного жара (200-230 °C). Поместите уголь в лотки и установите их по центру решетки, чтобы создать зону прямого жара.
Приготовьте соус. Смешайте в подходящей посуде 2 ч.л. яблочного уксуса, 5 ч.л. столового хрена и 180 г сметаны, ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, по одной-две щепотки рубленого розмарина и тимьяна.
Поместите ростбиф на гриль в зону прямого жара и под закрытой крышкой обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. После этого снимите мясо с решетки и переместите лотки с углями по сторонам гриля, а в центре поставьте поддон для жира.
Используйте цифровой термометр, чтобы следить за внутренней температурой блюда. Воткните щуп термометра в ростбиф, затем уложите мясо в зону непрямого жара над поддоном, жирной стороной наверх. Готовьте ростбиф под закрытой крышкой, пока внутренняя температура не достигнет 56 °C. После этого снимите мясо на доску и дайте ему постоять 20-30 минут.
Приготовьте гарнир из молодого картофеля. В течение 3-5 минут варите картофелины в кипящей воде, после этого слейте воду.
Переставьте лотки с углем в центр гриля и установите на решетку для приготовления жаровню. Налейте в нее немного оливкового масла для жарки (можно заменить растительным) и поместите туда же слегка подваренный молодой картофель. Перемешайте так, чтобы картофелины целиком покрылись маслом, посыпьте по вкусу солью, тимьяном и розмарином, и жарьте до румяной корочки.
Нарежьте готовый ростбиф на кусочки поперек волокон, украсьте веточками розмарина и подавайте к столу с гарниром из картофеля и соусом.