Кебаб из курицы на гриле (видео)

Время подготовки: 90 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Сложность: простой
Кол-во порций: 6 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 06.07.2023

600 г.: Куриные бедрышки, без кости
600 г.: Куриная грудка
2 ч.л.: Соль
1 ч.л.: Перец черный молотый
2 ч.л.: Паприка молотая
1 ч.л.: Кориандр молотый
¹⁄₃ ч.л.: Чили порошок
2 шт.: Лук желтый
3 шт.: Чеснок, зубчик
1 шт.: Лимон
1 шт.: Кинза, пучок

Кебаб из курицы — это простое блюдо для гриля или мангала, которое делается из фарша. Приготовьте его по нашему рецепту из доступных ингредиентов, чтобы получилось вкусно и очень сочно даже без добавления сала! Объясняем, как сделать правильный фарш в ближневосточном стиле, чтобы он не падал с шампура.

Сделайте пряную смесь. Добавьте в шейкер 2 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотой паприки и 1/3 ч.л. порошка чили (чили можно по вкусу). Перемешайте.
Мелко порубите пучок кинзы, вместе со стеблями, чтобы получилось 2 ст.л. в измельченном виде.
Разрежьте 2 средние желтые луковицы на 4-6 частей и поместите в чашу блендера. Пюрируйте. После этого отожмите пюре при помощи марли. Сок далее не понадобится.
Очистите 3 зубчика чеснока и разрежьте лимон на половинки.
Подготовьте куриное мясо для мясорубки: отрежьте все хрящики и нарежьте на удобные кусочки.
Пропустите курятину через мясорубку. Важно: используйте для этого самую крупную решетку мясорубки.
Добавьте к фаршу 2 ст.л. измельченной кинзы, лук и всю пряную смесь. Выдавите 3 зубчика чеснока и сок половинки лимона (примерно 1 ст.л. сока). Замешайте фарш до однородности и уберите на 1-2 часа в холодильник.
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого очень сильного жара 280-350 °C. Для кебабов удобнее использовать компактный угольный гриль, чтобы снять решетку и готовить прямо над углями.
Достаньте фарш из холодильника и разделите его на 6 порций. После этого сформируйте кебабы на шампурах. Если готовите на компактном угольном гриле, используйте плоские шампуры шириной около 2 см. А если на большом угольном гриле или на газовом, то используйте шпажки и выкладывайте кебабы на решетку гриля перпендикулярно прутьям.
Поместите кебабы в зону прямого жара и переворачивайте каждые 20-30 секунд приготовления. Готовьте до внутренней температуры мяса 75 °C.
Снимите кебабы с гриля и подавайте к столу прямо на шампурах. В идеале — с зеленью, помидорами черри и маринованным луком (смотрите на нашем сайте рецепт маринованного лука).