- Время подготовки
- 250 мин.
- Время приготовления
- 90 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 10 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 16.02.2018
- 2 .30 кг
- Свиная корейка без кости
- 4 шт.
- Апельсин
- 2 шт.
- Луковица белая
- 120 мл
- Вино белое сухое
- 3 шт.
- Масло оливковое
- 2 шт.
- Соус соевый
- 1 шт.
- Чеснок, зубчик
- 1 шт.
- Розмарин, зелень
- 1⁄2 ч.л.
- Соль крупная
- 1⁄2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 3 шт.
- Щепа для копчения (пригоршни)
Свиной карбонад — это очень аппетитное угощение и отличная нарезка к праздничному столу. Если готовить на гриле, блюдо получается особенно сочным, так что возьмите рецепт на заметку! Придать мясу особенные вкус и аромат помогут маринад и щепа для копчения.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Подсушите карбонад бумажным полотенцем и отрежьте выступающие части, чтобы они не подгорели во время жарки. При необходимости разрежьте мясо на несколько кусков для удобства маринования.
- Обвяжите свинину кулинарной бечевкой так, как это показано в нашем видео - это позволит мясу сохранить форму в процессе приготовления.
- Сделайте маринад. Разрежьте четыре апельсина пополам и выжмите сок в подходящую посуду, влейте 120 мл белого сухого вина, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. соевого соуса. Туда же отправьте другие ингредиенты: натрите на терке или мелко нарежьте две небольшие луковицы (можно одну большую), выдавите зубчик чеснока, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте ½ ч.л. соли и ½ ч.л. черного свежемолотого перца, и все размешайте.
- Поместите мясо в пластиковый пакет с застёжкой и залейте маринадом. Затем выдавите воздух и закройте пакет. Распределите смесь внутри, чтобы она равномерно обволакивала мясо, и уберите карбонад в холодильник на 4 часа. Раз в час переворачивайте пакет с мясом.
- Предварительно замочите щепу для копчения не менее чем на 30 минут.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого среднего жара (175-230 °C). Лотки с углем разместите по сторонам котла, а между ними в центре поставьте поддон с небольшим количеством воды - туда будет капать жир с карбонада.
- Поставьте на уголь контейнер со щепой, или высыпьте её прямо на угли.
- Слейте маринад и несите мясо на гриль. Уложите карбонад на решетку над поддоном жирной стороной вверх. Так жир будет стекать, обтекая мясо - это сохранит сочность.
- Закройте гриль крышкой и готовьте свинину 1-1,5 часа. Следить за температурой блюда при этом можно с помощью термометра для гриля. Карбонад будет готов, когда внутренняя температура мяса достигнет 75 °C. После этого снимите мясо с гриля, и перед подачей к столу срежьте кулинарную бечевку. Карбонад очень вкусен холодный, на следующий день. Особенно нарезанный тонкими пластинками ножом-слайсером.
Изумительное блюдо!!! Такого вкусного и сочного мяся не пробовал! 85% Ваших рецептов исполняю на газовом Q1200! Копчу так же на нем!
Супер!!!
Спасибо! Класс! 🙂
Добрый день, подскажите, а корейку (карбонад на кости) можно таким образом приготовить? И заменить поддос с водой поддоном с картохой?
Да, можно и на кости приготовить. Картошку можно поставить вниз, но чтобы она успела приготовиться, подварите ее в кипятке 5 минут, а потом в поддон под корейку.