- Время подготовки
- 13 мин.
- Время приготовления
- 180 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 10 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 07.03.2018
- 1 шт.
- Индейка, тушка
- 2 ст.л.
- Соль крупная
- 2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 2 шт.
- Луковица белая
- 1 шт.
- Морковь
- 2 шт.
- Сельдерей, стебель
- 1 шт.
- Розмарин,веточка
- 1 ч.л.
- Тимьян
- 1⁄2 литр
- Куриный бульон
- 60 г.
- Масло сливочное
- 60 г.
- Мука
- 4 шт.
- Щепа для копчения (пригоршни)
Индейка, копченная на гриле, — идеальное блюдо для Нового года и Рождества в большой компании. Ароматного мяса хватит, чтобы накормить десятерых! Используйте этот рецепт, чтобы приготовить индейку с подливкой — она сделает мясо нежнее и придаст ему неповторимый вкус.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Замаринуйте тушку индейки перед приготовлением. Помойте ее в холодной воде и не вытирайте насухо – это поможет покрыть ее специями. Смешайте 2 ст.л. соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца, и обсыпьте индейку изнутри и снаружи. Поместите индейку на поднос и поставьте на 12-16 часов в холодильник, в обычную камеру.
- Замочите щепу для копчения в воде на 30 минут. Хорошо подойдет щепа бука, яблони.
- Подготовьте угольный гриль для работы на непрямом средне-низком жаре (160-180 °C), используйте чуть больше ½ стартера угля. Когда уголь разгорится, выложите его полукругом – как это сделать, смотрите в нашем видео.
- Обработайте маринованную тушку индейки. Отрежьте хвост и свяжите кулинарной бечевкой ножки, а также крылышки.
- Приготовьте подливку. Возьмите поддон, и крупными кубиками покрошите туда 2 луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, мелко порубите веточку розмарина. Добавьте 1 ч.л. тимьяна и долейте ½ литра куриного бульона. После этого уложите индейку в поддон с овощами грудкой вниз.
- Поставьте поддон с теплой водой на нижнюю решетку гриля, в центр полукруга из углей. Распределите угли плотнее, чтобы не было щелей, и выложите сверху две пригоршни щепы для копчения. Закройте крышку и дайте грилю нагреться, а щепе дать дымок.
- Установите верхнюю решетку так, чтобы можно было подкладывать угли. Поставьте на нее поддон с индейкой строго над поддоном с водой внизу. Закройте крышку гриля и оставьте индейку на час. Когда он истечет, переверните тушку с помощью щипцов на другую сторону, и установите термометр – воткните его в грудку в самую мясистую часть, чтобы не задеть кость. Также добавьте горящий уголь, примерно по 10 брикетов на каждую сторону, и еще две пригоршни щепы для копчения. Готовьте индейку на гриле суммарно 3-4 часа, в зависимости от времени года. Каждый час подкладывайте свежие угли, которые надо разжигать заранее. Старайтесь довести температуру грудки до 85 °C.
- Чтобы снять готовую индейку с поддона, используйте щипцы. Заведите их внутрь как можно глубже, поднимите тушку целиком, и тут же подставьте под нее доску. Отдельно снимите с гриля поддон с подливкой.
- Сделайте соус для индейки. Возьмите содержимое поддона с подливкой, разварившиеся овощи протрите через сито. С бульона снимите жир. После этого возьмите сотейник, положите в него 60 г сливочного масла и 60 г муки, и подогрейте на гриле, чтобы масло растопилось. Влейте в сотейник бульон и протертые овощи, добавьте 3 ст.л. коньяка и хорошо размешайте – это подливка для индейки. Можете добавить в нее соль и перец по вкусу.
- Подайте индейку к столу на «подушке» из рукколы, для контраста положите по сторонам блюда четвертинки апельсина. Соус подается в отдельной тарелочке.
Нет комментариев, оставьте комментарий первым!