- Время подготовки
- 720 мин.
- Время приготовления
- 120 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 11.07.2019
- 2 шт.
- Говяжьи ребрышки, пластина по 4 ребра в каждой
- 3 ч.л.
- Майоран сушеный
- 2 ч.л.
- Паприка молотая
- 1 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 1 ч.л.
- Сахар коричневый
- 1 1⁄4 ч.л.
- Соль крупная
- 1 1⁄4 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1 шт.
- Хлеб белый, буханка
- 350 мл
- Вино сухое Каберне
- 3 шт.
- Чеснок, зубчик
- 26 шт.
- Помидор Черри
- 4 ст.л.
- Масло оливковое
- 2 ч.л.
- Уксус бальзамический
- 250 мл
- Соус барбекю (готовый)
Говяжьи ребрышки в соусе Каберне — это изысканное блюдо, ароматное и сытное. Приготовьте его на гриле по нашему рецепту: мясо получится необыкновенно сочным и таким мягким, что легко разрежется обычной вилкой! Вино придает говядине особенный вкус, а сочетание специй привносит пряные нотки. Идеальным гарниром станут шашлычки из помидоров черри и поджаренного хлеба, а превосходным дополнением — бокал сухого красного вина.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей емкости 2 ч.л. майорана, 2 ч.л. паприки, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. коричневого сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного свежемолотого перца.
- Обработайте две пластины говяжьих ребрышек. Снимите с них мембрану, как показано в нашем видео, и отрежьте излишки жира.
- Обсыпьте ребрышки с обеих сторон пряной смесью, чтобы она покрывала пластины полностью. Особенно тщательно обсыпьте мясную сторону. Слегка примните специи, чтобы они не осыпались.
- Поместите ребрышки в пластиковый пакет, закройте его и выдавите изнутри весь воздух. Уберите ребрышки в холодильник на 12-16 часов для маринования.
- Замочите 8 деревянных шпажек в воде на 30 минут.
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара (180-230 °C). Распределите угли по методу 50/50 или 60/40 (чтобы уголь занимал 40% решетки).
- Сделайте заготовку для соуса Каберне. Налейте в сотейник 250 мл соуса барбекю и 350 мл вина, перемешайте.
- Поставьте сотейник на плиту и разогревайте смесь около 7 минут до момента, когда она закипит. После этого выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте постоять.
- Достаньте ребрышки из холодильника и обжарьте их на гриле под крышкой в течение 5-6 минут, по 2,5-3 минуты с каждой стороны.
- Разрежьте ребрышки между костей и уложите порционные куски в алюминиевый поддон.
- Залейте ребрышки в поддоне горячей соусной смесью. После этого накройте поддон фольгой, наденьте термостойкие рукавицы и установите поддон на гриль в зону непрямого жара.
- Готовьте блюдо на непрямом жаре под закрытой крышкой 1 час и 40-50 минут. Спустя час приготовления снимите поддон с гриля, разверните фольгу и переверните ребрышки. Затем снова накройте поддон фольгой и верните его на гриль на непрямой жар.
- Нарежьте белый хлеб кубиками такого же размера, как помидоры черри, которые предстоит использовать (примерно 2 на 2 см). Сделайте 32 кубика.
- Начните готовить гарнир. Возьмите второй алюминиевый поддон и налейте в него 4 ст.л. оливкового масла, выдавите прессом 2-3 зубчика чеснока, добавьте 1 ч.л. майорана.
- Отнесите второй поддон на гриль, поместите в зону прямого жара и держите под крышкой 2 минуты, чтобы специи дали аромат. Затем снимите поддон, высыпьте туда помидоры черри и перемешайте с содержимым, чтобы они покрылись маслом. Туда же высыпьте кубики хлеба и добавьте 2 ч.л. бальзамического уксуса, ¼ ч.л. соли и ¼ ч.л. свежемолотого черного перца. Наденьте перчатки и перемешайте все вручную.
- Соберите шашлычки для гарнира. Нанижите на предварительно замоченные шпажки помидоры и кусочки хлеба, начинайте и заканчивайте хлебом (иначе помидор может развалиться во время жарки).
- Выложите шашлычки на решетку гриля в зону прямого жара и готовьте под крышкой по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они слегка подрумянились.
- Снимите с гриля поддон с ребрышками. Шашлычки снимите в ту же емкость, в которой они лежали, и оставьте на гриле на непрямом жаре, чтобы они оставались теплыми.
- Достаньте ребрышки из смеси вина, соуса барбекю и мясных соков, и выложите их в удобную емкость.
- Слейте жидкость из поддона в стакан — это будет отличная подлива. Дайте ей отстояться 3-4 минуты, чтобы жир поднялся наверх. Слейте жир обратно в поддон, а оставшийся соус Каберне используйте как подливу.
- Подавайте блюдо к столу, по два ребрышка и два шашлычка на каждую персону. По желанию добавьте легкий штрих: поместите в чашки с соусом по веточке петрушки.
Здравствуйте
А можно ли это блюдо приготовить в духовке?
Да, конечно! Делайте все также, как в рецепте.
Блюдо просто роскошное! Народ реально дерётся за последнюю косточку. И простейшие в приготовлении. Особенно если не заморачиваться с шашлыками. Спасибо Мастеру за рецепт!
Спасибо за отзыв! Очень рад!