- Время подготовки
- 40 мин.
- Время приготовления
- 60 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 6 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 16.07.2020
- 2 кг
- Глазной мускул, говядина
- 3 1⁄2 ч.л.
- Соль
- 1 ч.л.
- Перец черный молотый
- 400 мл
- Бульон говяжий
- 250 мл
- Вино красное сухое
- 2 ст.л.
- Уксус бальзамический
- 4 ч.л.
- Сахар коричневый
- 2 ч.л.
- Мука кукурузная
- 1⁄4 ч.л.
- Перец чили
- 2 ст.л.
- Вода
Глазной мускул на гриле — это недорогое и шикарное блюдо для любителей говядины, которого хватит на целую компанию. Возьмите на заметку наш рецепт и приготовьте для близких вкуснейшее мясо с изысканным соусом на основе красного вина! Кстати, с глазами у глазного мускула мало общего: на самом деле это бедренная мышца, просто ее название переводится с английского как «глаз бедра».
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Обработайте мясо. При помощи острого ножа срежьте с него всю пленку, после этого слегка смажьте оливковым маслом.
- Сделайте пряную смесь на разделочной доске, как показано в нашем видео. Высыпьте на доску по всей ее площади 1 ст.л. соли и 1 ч.л. черного свежемолотого перца, а затем аккуратно обваляйте в них мясо, чтобы специи распределились по нему равномерно. После этого уберите мясо в холодильник на 4-12 часов или дайте ему постоять 30-40 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (250-300 °C). Если готовите на угольном гриле, используйте лотки для угля и установите их в центр решетки.
- Выложите мясо на гриль в зону прямого жара и обжаривайте под крышкой по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Отрегулируйте гриль для непрямого слабого жара (120-140 °C). Если готовите на угольном гриле, разведите лотки для угля по сторонам котла и при необходимости уберите часть угля, чтобы снизить жар.
- Переложите мясо в зону непрямого слабого жара и готовьте под крышкой 40-50 минут или до момента, когда его внутренняя температура достигнет 58 °C.
- Сделайте соус. Вылейте в сотейник 400 мл говяжьего бульона, поставьте его на плиту на слабый огонь. Пока бульон варится, влейте в мерную емкость 250 мл красного сухого вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, добавьте туда 4 ч.л. коричневого сахара, ¼ ч.л. порошка чили и размешайте все так, чтобы сахар растворился.
- Когда бульон в сотейнике уварится в 2 раза, влейте туда смесь вина и специй и добавьте ½ ч.л. соли. Доведите до кипения и этот полученный объем тоже уварите в 2 раза. Добавьте в стакан 2 ч.л. кукурузной муки и 2 ст.л. воды, размешайте, затем отправьте мучную взвесь в соус. На этом этапе активно помешивайте венчиком, чтобы соус не подгорел. Варите соус до консистенции сиропа, чтобы на выходе получилось 100-130 мл.
- Снимите готовое мясо с гриля и укройте фольгой на 10-15 минут. После этого нарежьте ломтиками как можно тоньше, полейте их соусом и подавайте к столу. Соус также можно подать в отдельной емкости.
на пелетнике получилось бомбически) правда буй пришлось разжигать для обжарки в начале. соус потрясающий!
спасибо за рецепт 🙂
Отлично!
По истине это один из лучших рецептов! Даже без соуса, а он сам по себе хорош, мясо получается невероятным!
Спасибо!