Рецепты: Двойной карбонад на вертеле (видео)

Время подготовки: 960 мин.
Время приготовления: 120 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 8 перс.

Приём пищи: Ужин
Автор: gb-master
Опубликовано: 21.11.2019

4 кг: Карбонад
2 ч.л.: Соль
¹⁄₄ ч.л.: Перец черный молотый
1 ч.л.: Чеснок гранулированный
1 ч.л.: Лук сушеный
1 шт.: Розмарин,веточка
1 ч.л.: Чили порошок
100 мл: Варенье черной смородины
1 ¹⁄₂ ст.л.: Уксус яблочный
150 мл: Пиво темное

Двойной свиной карбонад на вертеле – большое и отличное блюдо для праздничного стола (4 кг), особенно если готовить его на гриле по нашему рецепту! Благодаря вращению карбонад останется сочным внутри, а глазурь на основе варенья сделает мясо еще более аппетитным. Идеальным гарниром к мясу станут картофель, овощи-гриль и крупы, а превосходной приправой — зернистая горчица.

В видеосъемке этого рецепта участвовали:

Сделайте пряную смесь. Оборвите листья с веточки розмарина и мелко порубите, чтобы получить 1 ст.л. в измельченном виде. Высыпьте розмарин в подходящую емкость и добавьте 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1 ч.л. сушеного лука, ¼ ч.л. порошка чили и ¼ ч.л. черного свежемолотого перца. Перемешайте.
Сделайте глазурь. Смешайте ½ ч.л. подготовленной пряной смеси, 1,5 ст.л. яблочного уксуса и 100 мл варенья (нужно варенье жидкой консистенции), размешайте до однородности.
Подготовьте рассол для маринования мяса. Налейте в емкость 150 мл пива, добавьте 2 ч.л. соли и остатки пряной смеси. Перемешайте, чтобы соль растворилась.
Обработайте мясо. Срежьте с боковых сторон карбонада излишний жир и убедитесь, что два куска свинины имеют одинаковую длину.
Поместите мясо в пакет с застежкой и залейте рассолом. Выдавите воздух из пакета и закройте его, затем распределите рассол так, чтобы он обтекал мясо. Уберите мясо в холодильник на 16 часов и переворачивайте пакет каждые 3-5 часов, чтобы свинина промариновалась со всех сторон.
Подготовьте мясо к жарке. Достаньте его из пакета и подсушите бумажным полотенцем, затем положите карбонад один на другой, жиром наружу, и свяжите кулинарной бечевкой, как показано в нашем видео.
Насадите свинину на вертел. Проследите за тем, чтобы вилки не выходили наружу, и мясо находилось ровно по центру вертела. Оставьте мясо полежать при комнатной температуре 30-40 минут.
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-сильного жара (230-240 °C). Распределите уголь по методу трех зон и установите в центр решетки поддон для сбора соков. После этого установите вертел с мясом.
Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2 часа или до момента, когда внутренняя температура мяса достигнет 76 °C. Через час проверьте карбонад и при необходимости подсыпьте свежий уголь.
Спустя два часа приготовления покройте мясо глазурью. Нанесите ее со всех сторон при помощи кисточки, после этого закройте крышку гриля и готовьте карбонад еще 10-15 минут.
ВАЖНО: наденьте жаростойкие перчатки, и только после этого снимите вертел с гриля – он очень горячий! Поместите мясо на доску и вытащите ось, срежьте и снимите кулинарную бечевку.
Нарежьте карбонад тонкими ломтиками, толщиной около 5 мм, и подавайте к столу. С готовой зернистой горчицей это мясо будет просто восхитительно!