- Время подготовки
- 4320 мин.
- Время приготовления
- 120 мин.
- Сложность
- средний
- Кол-во порций
- 4 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 04.02.2020
- 1 кг
- Грудинка свиная
- 1 1⁄2 ст.л.
- Сахар коричневый
- 1⁄2 ч.л.
- Соль нитритная
- 2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 1⁄2 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 1 1⁄2 ст.л.
- Соль
Копченый бекон – это отличная закуска, чтобы приготовить ее на гриле. Возьмите свиную грудинку и следуйте нашему рецепту – вы получите вкуснейшее мясо, которое можно есть в нарезке, поджарить или даже подарить друзьям, когда вы соберетесь в гости! Готовьте копченый бекон на угольном гриле или в коптильне.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Сделайте пряную смесь. Смешайте 1 ½ ст.л. соли, 1 ½ ст.л. коричневого сахара, ½ ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. нитритной соли и 2 ч.л. черного свежемолотого перца. Если у вас несколько кусков свинины, то увеличьте кол-во специй пропорционально его весу.
- Обработайте мясо: срежьте мембрану и сделайте со стороны кожи несколько разрезов, как показано в нашем видео. Со всех сторон обсыпьте мясо пряной смесью, а затем поместите в пакет с застежкой. Высыпьте туда остатки пряной смеси, выдавите из пакета воздух и закройте застежку. Поместите мясо на нижнюю полку холодильника и держите там 3-10 суток, пару раз в сутки переворачивайте. Перед приготовлением достаньте мясо из пакета, обсушите его бумажным полотенцем (можно предварительно помыть его под холодной водой) и поставьте в холодильник подсохнуть на 1-2 часа.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (110-120 °C). На угольном гриле следует использовать отсекатель жара, либо метод «два кирпича», либо «змейка». Также добавьте пару чурок дров для копчения (отлично подходят яблоня и гикори).
- Выложите свинину на решетку в зону непрямого жара кожей вниз. Закройте крышку и готовьте мясо 1,5-2 часа или до того момента, когда его внутренняя температура достигнет 66 °C. По готовности снимите мясо с гриля.
- Снимите шкурку с куска копченого бекона. Переложите мясо на тарелку, чтобы оно остыло, затем уберите в холодильник. На следующее утро нарежьте ломтиками, как показано в нашем видео, и подавайте закуску к столу.
В перечне ингредиентов не указана обычная соль. В тексте рецепта есть, в видео есть, а в перечень — не попала. Исправьте, пожалуйста.
Спасибо! Поправим.
Хотел купить кольцо для углей и отсекатель жара, перерыл все возможные сайты, смотрел на оригинальном сайте вебер, искал на амазоне, ебей и тд. Нигде этого нет. Обидно даже. Пришлось делать альтернативным методом. Получиоось тоже супер. Но хочется знать где взять эти кольцо и отсекатель жара. Он кстати используется во многих ваших рецептах.
Заранее благодарен,
Андрей
Weber обещает открыть их продажу в течение года.
Какой % нитритной соли? 0.05%? Уточните,пожалуйста
Не понял вопрос. Количество нитритной соли указано в ингредиентах.
Нитритная соль состоит из обычной пищевой соли и нитрита натрия. Анна просила уточнить процентное содержание нитрита натрия в используемой Вами нитритной соли в рецепте. Как правило в продаже соль содержит 0.4-0.6% нитрита натрия.
А, понял. Верно.
В коптильне WSM закладка угля и дров как в 5770? И температура 100=105С?
В коптильне закладка и розжиг, как в этом видео: https://www.youtube.com/watch?v=1boiLh5VTrQ
Только угля нужно будет меньше, а температурный режим как в рецепте.
Здравствуйте! Вчера засолил грудинку — 2 кг, однако, перепутал рецепты, да и вообще все напутал и вместо 1,5 чайных ложек на кг положил в смесь 6 (!) чайных ложек нитритки пополам с поваренной. В планах было просаливать лот 3-х до 10-ти суток, потом коптить на коптильне Weber 47 см при t=110 — 120 гр. Но когда уже всё засолил, через несколько часов понял, что ошибся. Что теперь можно сделать? Может потом отмачивать грудинку перед копчением? Заранее благодарен за ответ.
Лучше ничего не делать. Это слишком большое количество нитритки. Такое употреблять нельзя, к сожалению.
Ясно, выкину. Хотя сердце кровью обливается. Спасибо за ответ!
Сделал всё точно по рецепту, получилось вкусно, но слишком солено. Вероятно, солить в моем случае надо было дня три, не больше.
Можно! Соль всегда по вкусу.
Привет.
Сегодня делаю по этому рецепту уже 5 раз. В закладке около 6 кг. Приходится в 2 приема (все за раз не влезло). Температуру контролирую на решетке в границах 95 — 110 гр.; и в продукте до 66 гр. Уходит от 2,5 до 5,5 часов.
Мариновал и по рецепту и добавлял коньяк, добавлял виски разное (шотландское, американское, японское). Прикольные вкусы.
Друзья теперь заказывают.
Отлично! Спасибо!