- Время подготовки
- 2160 мин.
- Время приготовления
- 120 мин.
- Сложность
- простой
- Кол-во порций
- 6 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 13.12.2018
- 2 кг
- Свинина, шея
- 4 шт.
- Луковица
- 1 ст.л.
- Соль крупная
- 1⁄2 ч.л.
- Перец черный молотый
- 400 мл
- Вино белое сухое
- 3 шт.
- Лавровый лист
- 1 ч.л.
- Черный перец горошком
- 10 шт.
- Гвоздика
- 6 шт.
- Чеснок, зубчик
- 3 шт.
- Картофель свежий
Буженина — это невероятно сочное и ароматное блюдо из мяса. Приготовьте его на гриле по старинному рецепту, которому больше 120 лет, и оцените восхитительный вкус. Наслаждайтесь им, пока буженина еще горячая, или ешьте ее охлажденной, нарезав тонкими ломтиками, как колбасу.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Приготовьте маринад. Очистите 4 крупные луковицы и нарежьте мелкими кубиками: чем мельче, тем лучше. Нарезанный лук высыпьте в глубокую ёмкость. Добавьте ½ ч.л. чёрного свежемолотого перца, 1 ст.л. крупной соли. Перемешайте и в процессе немного примните лук, чтобы он лучше давал сок. В эту же ёмкость добавьте 1 ч.л. чёрного перца горошком и 10 гвоздик. Снова тщательно перемешайте.
- Приступайте к маринованию. Положите свинину в прозрачный кулинарный пакет с застежкой и добавьте получившийся маринад из лука, затем вылейте в пакет 400 мл белого сухого вина (можно заменить квасом или сидром) и добавьте 3 лавровых листа. Выдавите из пакета весь воздух и застегните его, после этого помните пакет руками, чтобы равномерно распределить маринад по мясу. Уберите свинину мариноваться в холодильник на время от 3 часов до 3 суток. По возможности переворачивайте пакет каждые 2-3 часа, чтобы мясо в нем мариновалось равномерно.
- Подготовьте мясо к приготовлению на гриле. Спустя примерно 36 часов маринования вытащите пакет из холодильника и достаньте свинину, а оставшийся маринад вылейте в поддон (в нем будет готовиться картошка для гарнира). Разрежьте 6 зубчиков чеснока на четвертинки, добавьте к ним щепотку соли и нашпигуйте мясо, как показано на нашем видео: проделайте ножом небольшие отверстия в куске и вставьте в них четвертинки чеснока. Обвяжите мясо кулинарной бечевкой, как это показано на видео, чтобы оно сохраняло форму во время запекания. Воткните в мясо щуп термометра, чтобы контролировать внутреннюю температуру во время приготовления на гриле.
- Подготовьте гриль к работе в режиме непрямого среднего жара (170-230 °С). Используйте для розжига ½ стартера угля, перед приготовлением очистите решетку. Высыпьте горящий уголь в лотки-распределители и поместите их в центр гриля.
- Подготовьте картофель к запеканию. Разрежьте 3-4 клубня на небольшие дольки, сбрызните их оливковым маслом и слегка посолите по вкусу. Выложите картофель в поддон с маринадом, оставшимся после маринования мяса. Распределите дольки равномерно по поддону.
- Когда гриль разогреется, передвиньте лотки с углем по сторонам котла и разместите между ними поддон с картофелем. Установите решетку для приготовления и выложите мясо в зону непрямого жара, чтобы оно находилось над поддоном с картофелем. Закройте крышку гриля и запекайте свинину минимум 1,5 часа или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С. После этого снимите мясо с решетки и дайте ему полежать 15 минут. Гарнир также снимите с гриля.
- Снимите с мяса кулинарную бечевку и разрежьте кусок на небольшие ломтики. Подавайте буженину с картофелем горячей или охлажденной - на ваш вкус, в качестве добавки можно использовать горчицу.
Добрый день я у вас новичок)), но учусь)
А если буженину и карбонар на вертеле сделать хуже не будет?
Можно и на вертеле сделать, скорее всего даже лучше будет.
Это буженина просто космос… готовил уже много раз. Бомбическое блюдо. Как любит говорить Лазерсон «Лучше чем секс». Спасибо Вам за очень полезный мастер-класс!
Спасибо! Отлично!
Буженина волшебная, как и все блюда по вашим рецептам. Но картошечка в вине осталась «стеклянной». Что делать? На газовом gen II, в режиме непрямого жара, когда в противень картошка она недозапекается.
Спасибо! Чтобы картошка наверняка приготовилась, подварите ее в кипящей воде 4-5 минут. Тогда будет отлично.
Иркутск, -29. Мастер тач 57см. Полный стартер угля. Разгорелся до 280 градусов. заслонка верх почти полностью закрыта, нижняя на копчении. В большом лотке 1.5 литра воды, кипяток. Шея 1 кг, мариновал 18 часов. С 5 градусов до 75 2 часа, температура в котле 210-220.