- Время подготовки
- 25 мин.
- Время приготовления
- 10 мин.
- Сложность
- простой
- Кол-во порций
- 8 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 21.06.2019
- 1 .60 кг
- Говядина
- 1 ч.л.
- Соль
- 1 ч.л.
- Чеснок гранулированный
- 1⁄2 ч.л.
- Чили порошок
- 1⁄2 шт.
- Салат айсберг, лист
- 16 ч.л.
- Соус барбекю (готовый)
- 6 шт.
- Огурец маринованный
- 8 шт.
- Булочки для бургеров
- 8 шт.
- Сыр в нарезке (пластик)
Бургеры по-техасски – брутальный вариант бургеров и минимум ингредиентов. Бургеры готовятся быстро и просто, и из-за толстых котлет категорически рекомендуются всем любителям говядины и барбекю. Одинаково превосходны на угольном, газовом и электрическом грилях.
В видеосъемке этого рецепта участвовали:
- Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-280 °С).
- Сделайте пряную смесь. Смешайте в подходящей посуде 1 ч.л. соли, 1 ч.л. гранулированного чеснока, ½ ч.л. порошка чили.
- Сделайте фарш из говядины. Нарежьте мясо на кусочки и перекрутите их в мясорубке через мелкую решетку.
- Посыпьте фарш пряной смесью и тщательно замесите, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Разделите фарш на порции для котлет: сделайте «колбасу», разделите ее пополам, затем каждую половину еще на две части. Должны получиться шарики весом 170-180 г каждый.
- Выпустите воздух из мясных шариков, как показано на нашем видео, и сформируйте котлеты для бургеров, примерно 1 см толщиной. Сделайте в центре каждой котлеты небольшое углубление, чтобы во время жарки она держала форму. Если вы хотите приготовить менее 8 бургеров, то поместите часть котлет в пакет и уберите его в холодильник.
- Снимите с кочана салата Айсберг пару верхних листьев и отложите их в сторону. После этого нарежьте ½ кочана примерно как капусту.
- Нарежьте маринованные огурцы длинными крупными ломтиками. На каждый бургер понадобится по 2 таких огуречных ломтика.
- Разрежьте пополам булочки для бургеров и выложите их на гриль. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, не закрывая крышку гриля.
- Выложите котлеты на решетку гриля и готовьте их под закрытой крышкой суммарно 7-8 минут (по 3-4 минуты с каждой стороны). В последнюю минуту приготовления выложите на каждую котлету ломтик сыра, чтобы он слегка подплавился.
- Соберите бургеры. Смажьте нижнюю часть булочки 1 ч.л. соуса барбекю, затем положите немного салата, на него котлету с сыром, следом два кусочка огурца. После этого смажьте верхнюю часть булочки 1 ч.л. соуса барбекю, накройте бургер и слегка примните. Таким же образом соберите остальные бургеры и подавайте их к столу.
Шарики весом 170-180 г в прессе не заполняют всю форму. Приходится дожимать руками.
Для угольного гриля советую сначала обжаривать котлеты, потом булочки. Если наоборот, то гриль сильно остывает, т. к. обжариваем булочки с открытой крышкой, и потом котлеты за 9 мин. доходят только до состояния мидл. Приходится держать 12 мин. при этом они пересыхают.
Вы просто не обратили внимание, что пресс двусторонний (т.е. основание пресса). С одной стороны можно делать котлеты весом около 220 г. Со второй весом около 120-130 г.
После жарки бекона и булочек на угольном гриле достаточно закрыть крышку гриля на 5 минут, перед обжаркой котлет. За это время решетка снова отлично нагреется и вы сможете готовить бургеры без проблем. 🙂