Брискет по-канзасски на гриле (видео)

Время подготовки: 240 мин.
Время приготовления: 630 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 12 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 30.06.2023

5 .20 кг: Брискет
1 ¹⁄₂ ст.л.: Соль
1 ¹⁄₂ ст.л.: Сахар коричневый
1 ст.л.: Паприка молотая
2 ч.л.: Чеснок гранулированный
2 ч.л.: Лук сушеный
1 ч.л.: Чили порошок
1 ч.л.: Перец черный молотый
¹⁄₂ ч.л.: Перец белый свежемолотый

Брискет по-канзасски на гриле — это классический брискет в особенной ароматной пряной смеси. Приготовьте по нашему рецепту это блюдо, достойное чемпионата по барбекю! Особенно просто будет сделать его на пеллетном гриле, но можно использовать и угольный гриль или коптильню. Говядина готовится порядка 10,5 часов и получается нежной и сочной, хоть выжимай. А интересное сочетание ароматов, которое придает пряная смесь, еще больше обогащает вкус мяса.

Сделайте пряную смесь по-канзасски: добавьте в шейкер 1 ½ ст.л. соли, 1 ½ ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. молотой паприки, 2 ч.л. гранулированного чеснока, 2 ч.л. сушеного лука, 1 ч.л. порошка чили (или меньше, если не любите острое), 1 ч.л. черного свежемолотого перца, ½ ч.л. белого свежемолотого перца. Перемешайте.
Обработайте брискет: подсушите мясо бумажными полотенцами и отрежьте лишний жир, как показано в нашем видео, чтобы остался слой не толще 5 мм.
Равномерно покройте брискет со всех сторон пряной смесью. Имейте в виду, что количество смеси в рецепте рассчитано на брискет весом около 5 кг.
Поместите брискет на поддон и уберите в холодильник минимум на 4 часа (можно до 24 часов).
Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара: если готовите на пеллетном гриле — настройте его на 85 °C, если готовите на угольном гриле или коптильне — держите 95-100 °C.
Выложите брискет на решетку гриля и закройте крышку. Коптите блюдо 3 часа.
Вторая стадия приготовления: если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой слабый жар 105 °C, если на угольном гриле или коптильне — на 115-120 °C. Готовьте брискет под закрытой крышкой до внутренней температуры мяса 66-68 °C (понадобится около 4 часов).
Снимите брискет с гриля и заверните его в два слоя фольги, а затем верните обратно в гриль.
Третья стадия приготовления: если готовите на пеллетном гриле, настройте его на непрямой слабый жар 115 °C, если на угольном гриле или коптильне — на 125-130 °C. Закройте крышку и готовьте брискет до внутренней температуры мяса 93-98 °С (понадобится около 3,5 часов).
Снимите брискет с гриля и оставьте его полежать 30-90 минут, не разворачивая фольгу. После этого нарежьте мясо ломтиками и подавайте к столу.