- Время подготовки
- 720 мин.
- Время приготовления
- 660 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 12 перс.
- Приём пищи
- Ужин
- Автор
- Опубликовано
- 19.05.2021
- 6 кг
- Грудинка, говядина
- 3 ст.л.
- Соль морская крупная
- 3 ст.л.
- Перец дробленый
- 1 ст.л.
- Паприка молотая
- 1⁄2 ст.л.
- Чеснок гранулированный
- 1⁄2 ст.л.
- Чили порошок
Брискет на гриле — это блюдо для большой компании и классика барбекю low-and-slow! Приготовьте его на пеллетном гриле по нашему рецепту из мраморной говяжьей грудинки. Девять часов копчения + два часа «отдыха» = изумительно вкусное и сочное мясо с остринкой и аппетитным ароматом!
- Сделайте пряную смесь. Смешайте 3 ст.л. крупной соли, 3 ст.л. черного дробленого перца, 1 ст.л. гранулированного чеснока, 1 ст.л. паприки и ½ ст.л. порошка чили. Перемешайте.
- Подготовьте брискет: уберите лишний жир и зачистите обратную сторону как показано в нашем видео. После этого равномерно обсыпьте пряной смесью с обеих сторон.
- Выложите брискет на фольгу. Заверните в фольгу и уберите в холодильник на 12-24 часа.
- Достаньте брискет из холодильника и дайте ему погреться 20 минут при комнатной температуре.
- Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого очень слабого жара 115 °C, для пеллетного гриля используйте пеллеты гикори.
- Выньте брискет из фольги и выложите на гриль жирной стороной вверх. Закройте крышку гриля и готовьте 5-6 часов, до внутренней температуры мяса 65-68 °C.
- Снимите брискет с гриля, заверните его в фольгу и верните обратно на гриль. Готовьте на непрямом очень слабом жаре 115 °C еще 3-4 часа, до внутренней температуры 93 °C.
- Снимите брискет в фольге с гриля и дайте ему остыть 1,5 - 3 часа до внутренней температуры около 65 °C.
- Разверните брискет. Выложите мясо на доску, а сок при желании слейте из фольги, удалите излишний жир и сделайте основой для соуса. Нарежьте брискет на ломтики толщиной около 1 см и подавайте к столу или в виде бургеров с соусом барбекю.
Подскажите, на газовом гриле такое возможно приготовить?
Добрый день! Теоретически можно, конечно. Но, к сожалению, газовые грили не подходят для копчения в режиме low-and-slow, прежде всего потому, что копчение на газовом гриле очень слабое.