- Время подготовки
- 1080 мин.
- Время приготовления
- 300 мин.
- Сложность
- сложный
- Кол-во порций
- 10 перс.
- Приём пищи
- Обед
- Автор
- Опубликовано
- 02.06.2022
- 6 1⁄2 кг
- Брискет
- 18 ч.л.
- Пряная смесь для брискета
Брискет Hot & Fast — это быстрая версия брискета на гриле. Приготовьте по нашему рецепту мясо, которое мало отличается от классического брискета, но требует в два раза меньше времени! Рецепт подходит для угольной коптильни, угольного гриля (можно использовать метод «два кирпича»), а также пеллетного гриля. Рекомендуется всем, у кого нет времени готовить грудинку 12-14 часов, зато есть желание вкусно угостить своих домашних и гостей!
- Подготовьте брискет: подсушите мясо бумажным полотенцем, отрежьте пленку и излишки жира (как показано в нашем видео).
- Обсыпьте брискет пряной смесью «1836 Beef Rub» от SuckleBusters или другой пряной смесью для говядины, из расчета 2-3 ч.л. на каждый килограмм мяса. Начните с нижней части куска, затем обработайте торец и верх. Слегка приминайте пряную смесь, чтобы она лучше прилипла к мясу.
- Уберите брискет в холодильник на 12-18 часов.
- Выньте мясо из холодильника и дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре. За это время подготовьте гриль для работы в режиме непрямого средне-слабого жара (160-170 °C).
- Выложите брискет на решетку гриля в зону непрямого жара и бросьте на угли три куска дров для копчения. Закройте крышку гриля и готовьте блюдо 2-2,5 часа или до момента, когда внутренняя температура брискета достигнет 77-78 °C.
- Снимите мясо с гриля и плотно заверните в два слоя фольги (как показано в видео). После этого верните обратно на гриль в зону непрямого жара. Закройте крышку и готовьте 1 час 20 – 1 час 40 минут или до внутренней температуры 96-98 °C (в самой толстой части, «поинт»)/93 °C (в более тонкой части, «флэт»).
- Снимите блюдо с гриля, осторожно откройте фольгу, чтобы вышел пар, и снова заверните, на этот раз неплотно. Оставьте брискет постоять при комнатной температуре 1 час.
- Освободите мясо от фольги, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу.
Добрый день! Вопрос. Если нет корзины Slow ‘N Sear, гриль можно в гриле 5750 просто положить уголь в один лоток, и сдвинуть его к краю?
У лотков очень маленькая емкость. Есть некоторые решения как это сделать, но потребуется много дополнительных действий. Лучше напишите на наш форум. Там есть ребята с опытом работы с лотками https://grill-bbq.ru/forums/
Добрый день. Мраморной говядины нет. Получается ли брискет из обычной грудинки?
Можно готовить, но будет значительно более сухим. Итоговый результат очень отличается от брискета из мраморной говядины.
В видео щуп для гриля специальный. Можно ли тем, что острый (для мяса) измерять эту температуру? На какую-нибудь проволоку поставить. Верную ли температуру покажет?
Температуру покажет верную. А установить его можно с помощью фольги. Подробнее смотрите в этой статье: https://grillmag.ru/kak-polzovatsja-termometrom-dlja-mjasa-i-termometrom-dlja-reshetki/