Барг кебаб на гриле (видео)

Время подготовки: 1440 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Сложность: средний
Кол-во порций: 4 перс.

Приём пищи: Обед
Автор: gb-master
Опубликовано: 12.05.2023

2 кг: Говяжья вырезка
4 шт.: Помидоры
2 шт.: Лук желтый
2 шт.: Перец болгарский зеленый
1 шт.: Луковица красная
4 шт.: Редис
2 ст.л.: Масло растительное для жарки
1 ¹⁄₂ ч.л.: Соль
1 ч.л.: Перец черный молотый
.12 г.: Шафран
120 мл: Вода

Барг кебаб по-персидски — это знаменитый иранский кебаб, который получается очень вкусным на гриле. Приготовьте его по нашему рецепту с простым гарниром из перца и помидоров! «Барг» в переводе с персидского означает «лист», и в готовом виде кебаб отдаленно напоминает лист дерева. В классическом варианте его делают из говяжьей вырезки, а еще для этого блюда хороши баранина и курица. Настоящая находка для любителей шашлыков и кебабов! Рецепт подойдет для приготовления на любом гриле, а также на мангале.

Подготовьте шафрановую воду. Влейте в емкость 120 мл горячей воды, добавьте 0,12 г шафрана, перемешайте. Дайте шафрановой воде настояться 30 минут.
Сделайте из 2 желтых луковиц пюре, например при помощи блендера, и отожмите в отдельную емкость луковый сок, как показано в нашем видео.
Сделайте маринад: влейте к луковому соку шафрановую воду и добавьте 1 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ½ ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла. Перемешивайте до полного растворения соли.
Обработайте вырезку говядины, как показано в нашем видео: отрежьте «голову» и «хвост», снимите пленку. Для данного рецепта понадобится только средняя часть вырезки, шириной примерно в две ладони.
Разрежьте среднюю часть вырезки на две равные части. Затем при помощи острого ножа «разверните» каждую часть, чтобы получилась мясная лента толщиной около 1 см: положите мясо на доске на край стола, чтобы ручке ножа ничего не мешало, и ведите лезвие ножа параллельно доске (как показано в нашем видео).
Отбейте мясо тыльной стороной ножа до толщины 0,7 см (после этого текстура мяса станет с виду напоминать пальмовый лист).
Чтобы сделать 4 кебаба (4 порции), разрежьте две мясные ленты пополам. После этого положите мясо в пакет для маринования: именно «положите», чтобы каждая лента лежала в нем ровно. Влейте маринад и равномерно распределите его по мясу, выдавите воздух из пакета, закройте пакет. Уберите мясо в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале на 24-28 часов. Раз в 1-2 часа переворачивайте пакет.
Подготовьте овощи для гарнира. Разрежьте 2 зеленых перца на половинки и очистите от семян, нанижите половинки на шампур. И на другой шампур нанижите 4 средних помидора (целиком).
Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара (230-290 °C). Распределите уголь по методу 60/40, чтобы уголь занимал 60 % решетки для угля.
Достаньте маринованное мясо из пакета и насадите на шампуры. Прижимайте мясо к доске ладонью и ведите шампур параллельно доске.
Выложите кебабы на решетку в зону прямого жара и готовьте 3-5 минут, переворачивая каждые 30-40 секунд. Закрывать крышку гриля при этом не обязательно. Снимите готовые кебабы с гриля.
Выложите на гриль в зону прямого жара шампуры с помидорами и перцем. Сильно жарить их не надо: главное, чтобы они чуть-чуть подпеклись. Понадобится всего 2-4 минуты. Снимите с гриля сначала перец (он приготовится быстрее), затем помидоры, которые выступят в качестве соуса.
Нарежьте крупную красную луковицу кольцами, 4 редиски — на половинки или четвертинки.
Подавайте кебабы к столу с рисом басмати или жасмин, на каждую тарелку добавьте немного красного лука, нарезанную редиску, поджаренную половинку перца и один помидор.